【“食用碱”和“小苏打”有啥区别？差别不止一点，看完别再乱用了】导读：在生活中 ， 很多人都会把“食用碱”和“小苏打”搞混淆 ， 因为绝大多数人都会把食用碱当成小苏打使用 ， 把小苏打当成食用碱使用 ， 其实“食用碱”和“小苏打”是有很大的区别的 。而还有少数人只知道字面上的意思 ， 食用碱更适合放在食物中 ， 和小苏打不建议放在食物中（除油条等需要膨胀的食物） ， 其实“食用碱”和“小苏打”的差别不止一点 ， 而接下来胡师傅就给大家详细介绍一下食用碱和小苏打的区别 ， 希望大家看完后 ， 以后根据实际情况使用 ， 千万别再乱用了 。
第一点：碱性的区别由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠 ， 而食用碱的主要成分是碳酸钠 ， 将小苏打和食用碱分别溶于水中后 ， 根据PH试纸测试 ， 小苏打的碱性明显比食用碱低 。而在使用食用碱时 ， 如果不小心触碰到了食用碱 ， 一定要及时的用醋清洗 ， 而使用完小苏打后 ， 如果不小心触碰到了小苏打 ， 需要及时用清水冲洗即可 ， 如果触碰的小苏打过多 ， 也要用酸性水冲洗 。
第二点：使用区别
（1）食用碱
由于食用碱的碱性比较强 ， 在制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉时 ， 最适合使用食用碱 ， 因为食用碱的碱性更强 ， 它能中和面条中的酸性 ， 快速使的干货吸水膨大 ， 使餐具快速的变白 ， 更快的改变肉中的纤维 。而制作面条时 ， 食用碱需要按照面粉总量的1.5%去放 ， 而在泡发干货、餐具清洗 ， 食用碱的量需要是水的5% ， 而在烹饪嫩肉时 ， 按照肉总量的2%放即可 。
（2）小苏打
由于小苏打的碱性比较弱 ， 在清洗水果、蔬菜等等食物时 ， 最适合放小苏打 ， 因为小苏打不会使食物变性 ， 而且还能将食物彻底的洗净 。而小苏打也是做油条等蓬松食物时必须要放的物质 ， 它能使面粉产生适量的二氧化碳 ， 从而使油条等食物吃着更加的蓬松 。
第三点：配料和外观区别
小苏打主要成分是碳酸氢钠 ， 它是白色粉末 ， 食用碱的主要成分是碳酸钠 ， 它是白色粉末或细粒 。而在使用完小苏打和食用碱时 ， 小苏打一定要立即的密封好 ， 如果不及时的封好 ， 小苏打很快就会黏在一起 。而食用碱放在空气中 ， 可以长时间不黏 ， 但是为了防止碳酸钠和空气中的水发生反应 ， 导致食用碱的碱性降低 ， 也建议大家用完后 ， 及时密封好 。
大家以后在使用“食用碱”和“小苏打”时 ， 一定不要随便使用 ， 大家根据自己的实际需求去选择 。本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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