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1、【炖肉材料】中牛腱子肉放入清水浸泡1小时，中途倒掉血水(2-3次)，浸泡好后放入高压锅中，加入当归、陈皮、拍破的姜，注入纯净水(量为肉的高度的1/2以上);盖好盖子，上阀大火加压，冒气后转小火加压30分钟关火泄压开盖，室温待其冷却后放入冰箱冷藏一夜 。
2、【炝拌牛肉材料】中油和花椒放入小锅，小火慢慢加热至花椒变黑且出香味后关火，趁热加入干辣椒烘香，室温降温;取出冷藏好的牛腱子肉，切片 。
【油炝牛肉怎么做好吃又嫩 油炝牛肉怎么做】3、切片的牛腱子肉加入醋、糖、盐、味精拌匀;香菜洗净切大段，葱切丝与白芝麻放入牛肉中，加入步骤3炝好降温的凉油，拌和均匀即可 。
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