酸菜鱼火锅的做法
1、麻辣酸菜鱼火锅怎么做
材料:鲤鱼1条(1000克左右)、陈年泡青酸菜250克、鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克 。
做法:
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮 。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。
将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成 。
2、白汤酸菜鱼火锅怎么做
材料:黑鱼或者白鲢、鸡蛋清、白胡椒粉、料酒、花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、油、酸菜 。
做法:
鱼骨头切块,鱼片切片,切好的鱼片放在清水里洗一下,再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制 。
锅中热油1汤勺油,小火下花椒、干辣椒香味出来后再下豆瓣酱,要炒出红油,然后放姜、蒜、葱段 。把酸菜倒入,炒出酸香味道后,捞出来放碗里 。
锅中放油,2汤勺的量,把鱼骨头翻炒,带有点焦黄色加开水大火煮,煮至汤色变奶白色,把鱼骨捞出,锅内留鱼汤 。
把炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮,把它的酸辣味煮出来,依然锅内留汤底,把酸菜捞出来装盘 。
【火锅酸菜鱼的做法 家常酸菜鱼火锅的做法】 下鱼片,待到鱼片变白即可捞装盘 。上面摆葱段香菜段,锅内热油,油热浇到葱段上即可 。
3、不辣的酸菜鱼火锅怎么做
材料:豆芽、鱼、酸菜 。
做法:
鱼清洗干净后切成薄片 。
切好的鱼片放入一个蛋清、料酒、盐、胡椒粉腌制一下 。酸菜切块,豆芽洗净备用 。锅内烧开水,水开后把豆芽放入焯熟捞出铺在盆底备用 。
炒锅内热油爆香蒜米和姜丝然后倒入酸菜翻炒出香味 。酸菜炒香后倒入半锅水烧开,买的鱼如果有骨头的话这时候把带骨头的放入 。
待锅内的水烧开后把鱼片一片片放入锅内平铺开 。盖上锅内煮四分钟左右,看到鱼片发白就熟了 。把锅内的鱼和酸菜倒入盆内,锅内热油放入花椒爆香后把油浇在鱼片上即可 。
酸菜食用禁忌
过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多,从而引起胃酸过多症,甚至发生消化性溃疡 。因此,那些已经有胃部疾患,尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜 。
过量食用酸菜能促进尿路结石的形成 。过多食用酸菜还有一个很大的弊端,就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒 。
如果长期贪食酸菜,则可能引起泌尿系统结石 。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低 。食用含亚硝酸盐过多的'酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧功能的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死 。霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用 。
吃火锅注意事项
吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫,涮猪肉片、牛肉片时,一定要涮熟再吃 。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊虫卵 。
吃火锅千万不可心急,从火锅中取出的食物要量小,并等降温后入口为宜 。应做到“宁舍三鲜,不要太烫” 。
吃火锅时应尽量避免喝冷饮 。
尽管每个人对辣的耐受度不同,但是为肠胃着想,医生认为,又麻又辣的火锅还是少吃为妙;切不可一下子吃得太多,并要尽量把调料调至微辣,少喝火锅辣汤 。另外,吃完火锅后要多喝些开水或浓茶,以稀释辣汁,减轻对肠胃的刺激,这样胃肠都会舒服一些 。一旦有什么不适,赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁 。
对于一次吃不完剩下的涮料和底汤,应倒掉 。如果是放在铜火锅中过夜,更不要吃,不但有害健康,还可能引起铜氧化物急性中毒 。
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