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1、豆鼓是一种特制的豆制品 , 由黄豆发酵而酿成 , 在中国作为一种食品 , 历史极为悠久 , 不仅营养十分丰富 , 含有大量蛋白质、维生素和矿物质 , 而且味道鲜美 , 佐餐食用 , 香味浓郁 , 令人胃口大开 , 风味殊佳 。
【豆鼓是什么 豆鼓介绍】2、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 , 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 , 分解大豆蛋白质 , 达到一定程度时 , 用加盐、加酒、干燥等方法 , 抑制酶的活力 , 延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多 , 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 , 按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。据记载 , 豆豉的生产 , 最早是由江西泰和县流传开来的 , 后经不断发展和提高传到海外 。日本人曾经称豆豉为纳豉 , 后来专指日本发明的糖纳豆 。东南亚各国也普遍食用豆豉 , 欧美则不太流行 。
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