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1、铁锅 。铁锅是比较常见的 ， 传统的铁锅上也没有特殊的化学物质 ， 所以抗氧化能力比较强 ， 受热均匀 ， 坚固耐用 。现在很多人都说铁锅好 ， 铁锅有生铁和熟铁两种 ， 生铁锅烧的比较慢 ， 均热比熟铁锅好 ， 熟铁锅比较单薄 ， 比较轻 ， 受热快 ， 锅东西容易烧焦 ， 所以一般家庭用会选择用生铁 ， 熟铁锅多数是厨师级 ， 懂得掌握火候的人或饭店使用 。
【炒锅买什么材质的好 锅买什么材质的好】2、不锈钢炒锅 。不粘锅最好不要用来高温煎炸 ， 因为干烧或油温达到300摄氏度以上 ， 不粘锅涂层全氟辛酸铵可能受到破坏 。一般而言 ， 炒菜时 ， 温度不会达到260℃ ， 但如果烹制煎炸食品 ， 温度就可能超过260℃ 。油的沸点是320℃ ， 在煎炸食品时 ， 油一直是滚烫的 ， 这很容易导致不粘锅中的有害成分分解 。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅 。另外 ， 用不粘锅炒菜 ， 不要用铁铲子 ， 以防破坏不粘涂层 。
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