【橄榄油有什么用处 橄榄油的食用方法和功效】
文章插图
橄榄油是从油橄榄的果实——“齐墩果”的果肉中榨取的 。油橄榄是木樨科常绿乔木 ， 主要分布在北纬45o和南纬37o之间 ， 它的中心是地中海盆地 ， 目前全世界95%以上的油橄榄都种植在地中海沿岸 。油橄榄总产量的85%来自欧盟国家 ， 如西班牙、意大利、希腊等 。中国仅有少量引种 ， 不成规模 。我国原有并在南方大量种植的橄榄并非油橄榄 ， 它的果实名为橄榄或青果 ， 主要用来鲜食或加工成特产 。其果肉中含油率很低 ， 不能用来榨油 。
油橄榄的果实（齐墩果）外形是椭圆形 ， 与枣有几分相似 ， 鲜果长15~30mm ， 直径15~20mm ， 成熟果实的果皮呈深绿色至深褐色 ， 果肉呈青绿色 。果肉中包着核 ， 核中有核仁 。果肉和果仁中都含有较多油 ， 果肉（干重）中含油60%~80% ， 果仁（干重）含油30% 。取自果肉的油脂称为“橄榄油” ， 取自果仁的油脂称为“橄榄仁油” 。两者的脂肪酸组成比较相近 。
收获前的橄榄果一般为绿色 ， 完全成熟时多为褐色 。橄榄油呈浅绿色 ， 有水果清香 ， 含丰富的维生素 。橄榄油是唯一鲜果冷制即可食用（无需加热）的食用油 。制油时一般要求鲜果冷制（温度≤25℃） ， 就地及时加工果浆 ， 否则其特有的芳香味易挥发散失 。且颜色变红 ， 品质变差 。工业上一般采用低温压榨工艺制取橄榄油 。其中 ， 首次榨取的油为头道油（初榨橄榄油） ， 品质最好 ， 无需精炼；之后2~4次压榨的油品质不如头道油 ， 需要精炼（精炼橄榄油）；最后用有机溶剂浸出的油品质最差 ， 但精炼后仍可食用 ， 常称为“橄榄果渣油” 。在上市的商品中 ， 还有很多橄榄油产品是把初榨橄榄油和精炼橄榄油 ， 甚至是橄榄果渣油混合而成的 。这就造成了橄榄油商品品质高低不一 ， 相差很大 。
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史 ， 在西方被誉为“液体黄金” ， “植物油皇后” 。这除了与橄榄油独特的制作工艺有关之外 ， 还因为它含有高比例的单不饱和脂肪酸——油酸 。单不饱和脂肪酸（油酸）已经被证实对防治心脑血管疾病非常有利 ， 而且是我们日常饮食中最容易缺乏的脂肪酸 。根据我国橄榄油国家标准（GB 23347-2009） ， 橄榄油中主要脂肪酸含量由高到低分别为油酸55.0%~83.0%、棕榈酸7.5%~20%、亚油酸3.5%~21.0%、硬脂酸0.5%~5.0%、棕榈油酸0.3%~3.5%和亚麻酸0.05%~1.0%（见表4-2） 。
初榨橄榄油是用橄榄果肉直接低温压榨而得 ， 故含有橄榄果中的原生营养物质 。主要包括各种维生素 ， 如胡萝卜素、维生素B族、维生素C、维生素E和维生素K等；以及多种矿物质 ， 如钾、钙、铁、锌等；还有多种植物化学物质 ， 如植物甾醇、角鲨烯、绿原酸、木酚素等 。橄榄油是所有食用油中角鲨烯含量最高的一种 ， 角鲨烯具有抗氧化作用及多种生理活性 ， 如降低血液胆固醇 ， 促进胆汁分泌 ， 强化肝脏功能 ， 增进食欲 ， 促进溃疡愈合等 。橄榄油中角鲨烯含量为136~708mg/100g 。理论上 ， 可通过检测角鲨烯的含量检验橄榄油是否掺伪 。绿原酸和木酚素是酚类化合物 ， 也具有抗氧化作用和多种生理活性 ， 如降血脂、抗衰老、抗肿瘤、抗动脉硬化等作用 。总之 ， 与其他植物油相比 ， 橄榄油的优势绝不仅仅在于其高比例的油酸含量 ， 还在于其独特果实及加工方法带来的丰富的营养素和植物化学物质 。
由此可见 ， 橄榄油是一种营养价值很高的食用油 。可以说是日常膳食多样化食用油中不可缺少的组成部分 。它的缺点是必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）含量 ， 特别是亚麻酸含量很低 ， 维生素E也不多 。故宜与富含亚麻酸的植物油 ， 如亚麻籽油、紫苏籽油等搭配食用 。
人们对橄榄油的关注是从所谓“地中海饮食”开始的 。在环地中海地区（包括希腊、西班牙和意大利的一些地区）居民摄入脂肪虽然也比较多 ， 但心脑血管疾病发病率比较低 ， 人们普遍长寿 。20世纪80年代 ， 世界卫生组织（WHO）经过研究发现 ， 这与该地区的饮食习惯有关 ， 而该地区居民不但饮食结构较为合理 ， 而且把橄榄油作为主要的食用油 。后来的研究证明 ， 橄榄油能降低血液中“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇 ， LDL-C） ， 增加血液中“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇 ， HDL-C） ， 对预防动脉硬化作用独特 。中国卫生部在2007年8月发布的《防治血脂异常与心肌梗死和脑血栓知识要点》中也特意推荐 ， “用橄榄油或茶籽油代替其他烹调用油 。”
推荐阅读
- 老年人福利的基本内容是什么 老年社会福利包括哪些
- 猫的狂犬病是怎么来的 猫是怎么有狂犬病的
- 2020超级月亮有几个星球 2020超级月亮有几个
- 王者荣耀健康系统禁止参与排位是什么意思 王者荣耀健康系统
- 谷雨祭海的意义是什么 谷雨祭海的意义
- Windows中硬盘备份的主要作用是什么 硬盘备份win10
- 东港仁欣商贸有限公司_工商信用信息_经营范围期限状态_法人_地址_注册资本_怎么样
- 梦见自己生了双胞胎儿子是什么意思 梦见自己生了双胞胎儿子是什么意思?不知道是谁的
- 哪天看超级月亮 什么时候可以看超级月亮
- 2020年谷雨时节是什么时候 2020年谷雨时节是什么时候开始的