不到庐山辜负目 ， 不食螃蟹辜负腹 ， 中秋前后是吃螃蟹的好季节 ， 而唐代诗人李白还曾赞道：“蟹螯即金液 ， 糟丘是蓬莱” ， 可见大闸蟹的鲜美滋味不一般 ， 丰收季有金九银十 ， 而在这丰收的季节里 ， 大闸蟹也有九雌十雄的说法 ， 九月雌蟹蟹黄饱满诱人 ， 十月雄蟹蟹膏鲜肥可口 ， 因此这两个月的大闸蟹是难得的美味佳肴 ， 切不可错过 。
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想要品尝到原汁原味的螃蟹 ， 最简单、直接的方法就是清蒸 ， 但清蒸可不是把螃蟹丢在锅里这么简单 ， 不少人蒸出来的大闸蟹不是掉腿就是流黄 ， 原因在于没有掌握好正确的蒸制方法以及蒸的时间 ， 蒸大闸蟹也是需要技巧的 ， 分享腌制螃蟹的船老大教的蒸大闸蟹技巧 ， 蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿 。
清蒸螃蟹所需食材：大闸蟹 ， 料酒2勺 ， 姜1块 ， 小葱1根 。
第一步：新鲜的大闸蟹放在盆中 ， 不用解开捆绑好的绳子 ， 拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净 。
螃蟹蒸几分钟？到底用热水还是冷水蒸？
吃螃蟹吃的就是鲜与嫩 ， 而蟹肉是否细腻嫩滑跟火候和蒸的时间有很大的关系 ， 一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了 ， 3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟 ， 而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右 ， 如果蒸的时间过长会使蟹膏、蟹黄流失 ， 因此热水蒸能更好地控制时间 ， 肉质吃起来更加鲜嫩 ， 螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿 。
蒸锅中加入适量水 ， 水中加入2勺料酒 ， 少许姜片 ， 1个小葱结 ， 大火煮开 ， 放入这些后水蒸气能起到去腥的作用 ， 另外水量不要太高 ， 以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里 ， 影响大闸蟹的品质、口感 。
接下来这一步很重要 ， 很多人蒸大闸蟹时不注意这一点 ， 蒸好之后就会看到蟹黄流的蒸笼里到处都是 ， 好东西全都浪费了 ， 在蒸大闸蟹时 ， 需要将它反面朝上放在盘子里 ， 这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中 ， 不会流得到处都是 。盘中放入少许姜片或者紫苏包 ， 将大闸蟹反面朝上 ， 也就是肚脐那面朝上铺在姜片上 ， 姜片和紫苏都有去腥的作用 。
蒸锅上汽后 ， 将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右 ， 时间不宜过长 ， 蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁 ， 鲜味无比特好吃 。
挑选螃蟹的方法?吃螃蟹吃的就是那股鲜美 ， 因此我们万万不可图便宜买那些“死蟹” ， 分享挑选新鲜螃蟹的方法 ， 个个鲜活健硕 ， 肉质鲜美嫩滑 。
1、看颜色
【螃蟹用冷水还是热水 螃蟹要蒸多久才能蒸熟】新鲜优质的螃蟹外壳干净 ， 颜色呈青灰色 ， 看起来也非常有光泽 ， 腹部洁白且略带黄色 。
2、碰眼睛
新鲜的大螃蟹放在水盆中会吐泡泡 ， 这时可以看它的眼睛 ， 轻轻碰一下 ， 如果迅速回缩那就是新鲜的大螃蟹 。
3、挑肚子厚的
看螃蟹后面的壳 ， 看螃蟹后面 ， 壳被顶得越高 ， 螃蟹的肚子越厚 ， 说明里面的膏越多 。
蟹乃食中珍味 ， 常言道“一盘蟹 ， 顶桌菜” ， 而秋天的蟹尤为肥美 ， 蟹壳之下的蟹肉与蟹黄充斥在口腔之中鲜美无比 ， 任再优秀的厨师也烹饪不出此种美味 。吃蟹是一件风雅的事情 ， 而怎么吃也是一门学问 ， 早在明代就有能工巧匠制作出了专门吃螃蟹的器具 ， 大大小小共8件 ， 俗称“蟹八件” ， 此后吃蟹也变成了一种文雅而高尚的餐饮活动 。
——老井说——1、螃蟹中含有丰富的蛋白质 ， 而当螃蟹死后体内会产生大量的组胺 ， 组胺是一种诱发人体过敏的有毒物质 ， 遇到高温也不容易分解 ， 所以死蟹是万万不能食用的 。
2、螃蟹有四个不能吃的部分 ， 分别是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠 ， 因此在吃大闸蟹的时候我们注意避开这四个部分 。#头条星厨计划#
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