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在我国油料作物中，葵花出油率在51%-54%，花生出油率在45%左右，菜籽出油率在32%-38%，国产大豆出油率18%左右，国外大豆出油率在22%左右，花生的出油率仅次于葵花油，是国外大豆的一倍以上 。
国内大豆的出油率在12-17%之间，进口大豆的出油率在15-18%之间 。
100斤大豆可以出12-18斤油 。大豆的出油率在38% 。如果连续压榨一小时的话，以花生为例，可以压榨4斤原料，出油率按中间值38%算，能出到1斤半左右的油 。一般来说，美国、巴西的转基因黄豆较多，且多为高脂豆，所以出油率也相对高些 。
影响大豆出油的环节
水分调节和清理去杂，不同地区的大豆和黄豆，水分不一，种类不一，这就需要对这些原粮进行水分的调节 。这道工序并不是可有可无的，大豆油榨油机榨取大豆油的水分要求是不得高于12%，杂质含量在0 。5%以下 。
水分和杂质的含量会直接影响油脂的质量，虽然大豆油榨油机可以配备精炼工序，但是精炼的程度有限 。而且，杂质含量过高，还会造成油路阻塞，加速油脂设备零件的磨损 。
大豆和黄豆的去皮剥壳，大豆榨取时如果不进行剥壳的话会影响榨油机出油率和油脂机械的生产效率 。而且大豆皮上还会有部分的杂质和农药残留，一旦进入油脂中，会对油脂的色度和品质造成影响 。
大豆的出油率在38% 。如果连续压榨一小时的话，以花生为例，可以压榨4斤原料，出油率按中间值38%算，能出到1斤半左右的油，当然如果压榨芝麻、核桃等出油率更高的原料，油会更多的 。
【大豆的出油率是多少？】原料 出油效率% 干饼残油率% 杂质% 水份% 酸介（mgKOH/g）
大豆 ≥65 ≤7.0 ≤0.20 ≤0.20 ≤4.0
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