4.大火收汤，鳐鱼焖豆腐就完成了 。
红烧黄鳐鱼
食材准备：鳐鱼、蒜末、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽
做法：
1.热锅倒入适量油，待油热后加入葱、蒜末、姜片、辣椒爆出香味
2.加入准备好的鳐鱼肉，煎至变色，然后加入料酒、盐、胡椒粉，糖，翻炒均匀；
3.在加入适量生抽、一小勺老抽，加入少量水，大火焖10分钟，最后撒上香菜末出锅，简单美味的红烧鳐鱼就大功告成了 。
鳐鱼处理方法：
鳐鱼处理不好会直接影响口感，所以鳐鱼的清洗处理也是十分重要的 。首先把鳐鱼的内脏取出，然后用水清洗干净 。鳐鱼身上有种氨水味，想要去除氨水味，可以在鳐鱼背部划出一条条的口子，然后放入姜片、白醋搅拌均匀，这样氨水味就可以有效的去除了 。
有些鳐鱼因为购买不新鲜，往往还没到家就已经死了，这时候大家要注意，死的鳐鱼可以用盐水浸泡，然后在进行清洗、去腥，这样处理后的鳐鱼制作出来会更加鲜嫩 。
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