芝士是什么?


芝士是什么?

文章插图
芝士一般指奶酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富 。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品 。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶 。
奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩,世界出口奶酪最多的国家是荷兰 。
扩展资料:
奶酪源自于西亚,是一种自古流传下来的美食,然而,奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿 。到了公元前3世纪,奶酪的制作已经相当成熟 。
事实上,人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神,芝士蛋糕就源于古希腊,而在古罗马时期,奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物 。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲 。
奶酪作为发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的“黄金” 。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素,独特的发酵工艺,使其营养的吸收率非常高 。
参考资料来源:百度百科——奶酪
芝士就是奶酪,又叫做干酪 。
芝士的主要原料是奶类,通常分为加工芝士和天然芝士 。天然芝士就是以牛奶或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后,凝固、滤除水分,并浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成 。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解再冷却凝固 。
制作特点
在12世纪的时候,人们把做好的芝士放在地窖里面保存,就像保存酒一样 。地窖里的温度和湿度用来储存芝士最好不过了 。
【芝士是什么?】但是在现代的工厂里,芝士被储藏在锡罐里面 。这些锡罐就像小小的地窖,也能让芝士半成品在里面“修炼”成真正的芝士 。和酒一样,芝士储藏的年份越久,味道就会变得更醇厚 。

    推荐阅读