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蛋白质的分类,从来源上可以分为动物蛋白质、植物蛋白质从营养学上可以分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质 。
1.来源分类
(1)动物性蛋白质:主要包括-些动物的肉类(比如牛肉、猪肉、肉、鸡肉等)以及蛋类(鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等)、奶产品(牛奶、羊奶等)等,含有较多的氨基酸,有丰富的营养成分,易吸收 。
(2)植物性蛋白质:主要来源于豆制品(豆腐、豆豉、豆浆等)或者是谷类(大米、麦小等)等食品 ， 含有不同含量的植物蛋白质 。
2.营养学分类
(1)完全蛋白质中所含氨基酸相比较来说品种比较多,数量也充足,比如:奶制品、类、动物肝脏等食物中的蛋白质 。
(2)不完全蛋白质含有氨基酸种类和数量都比较少,例如动物明胶、玉米胶蛋白 。
(3)半完全蛋白质氨基酸种类也比较多,但相比较来说含不足,比如麦胶蛋白中的成份 。
蛋白质根据它们在生物体内所起作用的不同 ， 分成五大类 。
①酶蛋白：生物体内进行着成千上万种化学反应 ， 这些反应是在一类叫做酶的特殊蛋白质生物催化剂的作用下进行的 ， 反应速度很快 ， 往往是体外速度几百倍甚至上千倍 。
②运载蛋白：动物中氧气的运输是靠血液中的血红色素 ， 对于高等哺乳动物来说就是血红蛋白 。生物的细胞膜上含有各种各样的运载蛋白质 ， 它们在生物的物质代谢中起着重要的作用 。
③结构蛋白：生物体的细胞结构 ， 包括细胞膜、细胞核、质体、线粒体、核糖体、内膜系统 ， 以至真核类的染色体等在结构上都含有大量由蛋白质组成的亚基 ， 形成了细胞的框架结构 。
④抗体：生物体内的免疫防御系统：外界的病原体入侵生物体时 ， 生物体便产生一种特异蛋白质能与它们对抗 ， 使其解体 ， 这就是抗体 。
【蛋白质分为哪些类型】⑤激素：生物体内某一部分可以产生一类特种的蛋白质 ， 通过循环 ， 释放到血液中 ， 调节其他部分的生命活动 。
蛋白质是由氨基酸组成的大分子物质 ， 是许多种不同的氨基酸组成的 。蛋白质的种类虽多 ， 但它们水解的产物都是氨基酸 。20世纪30年代 ， 人类已经搞清楚 ， 生物的氨基酸仅20种 ， 它们是甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、色氨酸、脯氨酸 。
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