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腌制鸭蛋的做法具体如下：
食材准备：鸭蛋20-30个，水，盐，花椒，白酒适量 。
1、鸭蛋洗干净，晾干 。
2、水里放几粒花椒，烧开，然后放盐至饱和状态 。（就是盐放进去不再融化的状态）
3、晾干的鸭蛋放酒里滚一滚，排在瓶子里 。
4、倒入放凉的盐水和大半碗白酒（要高度的白酒），盖上盖，加保鲜膜密封 。
【怎样腌制鸭蛋】5、腌制20-25天左右，鸭蛋就腌制好了 。
鸭蛋的腌制方法与步骤如下：
主料：新鲜鸭蛋20个、盐500克、水1850克 。
辅料：50度以上高度白酒30毫升 。
步骤：
1、鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干 。
2、锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉 。注意装盐水的碗要耐盐的，可以是搪瓷（一定要无缺损），陶瓷或玻璃，不能是金属的 。
3、鸭蛋晾干后，取一个饭碗，倒入50度以上的高度白酒，将鸭蛋在里面滚一圈 。
4、将鸭蛋依次滚过白酒后，也晾一下 。
5、盐水彻底晾凉后，将滚过白酒的鸭蛋小心放入，倒入盐水，前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入 。
6、因为鸭蛋会浮于水面，所以用个盘子压住 。
7、盖上锅盖，放置于阴凉干燥处 。
8、这是第24天的鸭蛋，蛋黄周边已经出油，中心还有些白点，但这个时候的蛋白咸度正好 。如果想蛋黄出油多，就继续腌制 。不超过30天就可以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了 。
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