文章插图
主料：光肥嫩鸭1只（约重1500克） 。配料：河虾仁100克，猪肥膘50克，味精1克，花椒5克，桂皮15克，草果10克，八角2克，丁香2克，玉果1克，蒜头末25克，葱末50克，姜片25克，花生油1500克（约耗150克），芝麻油50克 。
过程
（1）将鸭子治净，放入热水锅中，烫去血水，捞出洗净置盘中，用精盐（14克）、绍酒（45克）擦匀鸭身，加入葱末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上笼蒸约2小时至酥烂，取出待用 。（2）将鸭子平剖开，去骨后置盘中 。把虾仁、猪肥标剁成虾膘茸，加绍酒（5克）、精盐（1克）、味精搅匀，涂抹在鸭肉面上 。另取盘1只，抹上花生油，皮朝上放入，同时将酵种加清水调成糊状，加入花生油搅匀，涂在鸭肉面上 。（3）将锅置中火上，舀入花生油，浇至七成热时，放入鸭炸至酵糊呈金黄色时离火，捞出切成长方块，排放在盘中，再将鸭头劈成2片，放入盘中拼成鸭形 。原锅中余油倒出，复置旺火上烧热，舀入芝麻油，入入蒜末炸香，浇在鸭子上，再撒上芝麻粉，花生粉即成 。上席时备甜面奖，辣酱油各1小碟，以供蘸食 。
材料
净嫩鸭一只（约1500克），适量的桂皮、大茴、姜片、桂花、盐（25克）、黄酒、花椒 。
做法
1．
锅内放入水2000ml、桂皮、大茴、姜片、花椒，盖上锅盖开大火 。
2．
锅水开后放入净嫩鸭、黄酒，继续焖煮约25分钟 。
3．
开锅盖放入盐继续焖煮5分钟，关火焖5小时 。
4．
取出熟嫩鸭放凉，而且要凉透切片食用 。
做法编辑
多数采用冷冻鲜鸭，带解冻后，从胸口开刀清理残留内脏，洗净沥干 。将熬制好的料汤和糖、盐、味精配好搅拌均匀，再把葱姜蒜打碎搅拌，放如料汤内 。鸭子依次在料汤（二十多种中草药熬制）中侵泡后放入方桶中（鸭头翻至鸭背肚子朝上）依次放好后将料汤均匀倒入，腌制六小时后涮出 。锅置火上，放入油汤，将鸭放入锅内，待油温升（约150℃）时，压炸20分钟，时间到即出锅，色泽金黄，主要是糖起的作用 。此时鸭子色泽金黄美味可口，切块即食 。煲汤更美味：将做好的鸭子放入沸水中熬制，随时间的长短，时间越长口味越淳厚 。
辅料
茶油，是一种国际营养学界推荐的健康食用油，简称“东方橄榄油” 。茶油是大自然生长，是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类，含有丰富的多种维生素，能降低人体内的血压、血脂、血糖，防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生 。茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀，它具有香气 。有很好的富氧能力，因而有着抗缺氧、抗疲劳；提高人体免疫力及增进胃肠道的功能 。
主料
【蒸香鸭的做法】鸭：《本草》称“仙禽”称之为百禽之首，并简称“鸭”字由“甲”字和“鸟”字组成，谓之为甲等之禽鸟，食之能清热戒毒，补肾壮阳，补虚益气，祛风养肺 。
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