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碱的定义：在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质；在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质；在酸碱电子理论中，碱指电子给予体 。
碱的性质：
1、使酸碱指示剂变色：使红色石蕊试液变蓝，无色酚酞变红 。
2、和酸发生中和反应：碱+酸→盐+水：NaOH + HCl → H2O + NaCl 。
3、和盐发生复分解反应：碱（可溶） + 盐（可溶） → 新碱 + 新盐：2NaOH + CuSO4 → Cu(OH)2↓ + Na2SO4 。
4、和某些非金属氧化物反应：碱（可溶） + 某些非金属氧化物 → 水 + 盐：CO2 + Ca(OH)2 → CaCO3↓ + H2O 。
5、通常有滑腻感、味道苦，而且是腐蚀性 。因此多用作清洁用途，腐蚀和去除污垢 。
【碱的定义是什么呢？】常见的碱
氢氧化钠（NaOH）
俗称火碱、烧碱、苛性钠 。氢氧化钠的用途十分广泛，在化学实验中，除了用做试剂以外，由于它有很强的吸水性，可用于干燥气体，还可用做碱性干燥剂 。烧碱在国民经济中有广泛应用，许多工业部门都需要 。使用最多的部门是化学药品的制造，其次是炼油，造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造业 。
以上内容参考：百度百科-碱
碱是一种无机化合物 。
在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的化合物；在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的化合物；在酸碱电子理论中，碱指电子给予体 。
复合碱可替代氢氧化钠（烧碱）工业纯碱（碳酸钠），它的优势在于价格要比烧碱和纯碱便宜很多，性价比也高很多 。复合碱在处理污水方面的效率完全能代替氢氧化钠（烧碱），甚至比烧碱效果更好，而且用料更省 。比如说处理一升的污水，复合碱的用量只是烧碱的二分之一多点 。
片碱
片碱性状是白色半透明片状固体，片碱是基本化工原料，广泛用于造纸、合成洗涤及肥皂、粘胶纤维、人造丝及绵织品等轻纺工业方面，农药、染料、橡胶和化学工业方面、石油钻探，精炼石油油脂和提炼焦油的石油工业，以及国防工业、机械工业、医药工业及城市建设等方面 。
碱是指在水溶液中，电离时生成的阴离子全部都是氢氧根离子的化合物 。碱按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数可分为一元碱、二元碱、多元碱 。
按溶解性可分为可溶性碱、微溶性碱、难溶性碱 。按电离能力可分为强碱、弱碱 。按用途可分为工业碱、食用碱 。其中，工业碱又分为工业纯碱、工业烧碱、工业重碱 。食用碱分为食用纯碱和食用小苏打 。
纯碱和酵母的区别
1、反应过程不同
纯碱发面是一个化学反应过程，纯碱会严重破坏面粉中的B族维生素 。而酵母粉发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值 。
2、发酵时间不同
纯碱和酵母相比，一般酵母发酵的时间要比纯碱长一些 。
3、用途不同
纯碱可以用来制作麻花、枣糕、小茶点等，而酵母主要用来制作面包、馒头、包子等 。
纯碱是一种用来发面的材料，有点像酵母，但是不用担心做出来的面团发酸 。这是因为纯碱本身就是碱性的，如果用酵母发酵做出来的面团发酸了，可以把纯碱加进去中和一下酸性，其效果是非常不错的 。
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