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沙茶(潮语读沙嗲)原是印度尼西亚的一种风味食品,印尼文为"sATE"(沙嗲),其原意是"烤肉串",多用羊肉 。鸡肉或猪肉,所用的调料味道辛辣 。传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱 。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成 。沙茶酱色泽金黄,辛辣香浓,是潮州菜常用的调味品之一 。沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品 。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味 。
沙茶是厦门的特产 。
厦门是个较早对外开放的城市,人们的生活中有很多舶来品,沙茶就是一种 。沙茶始源于印尼,也有来自马来西亚一说 。沙茶原本应读作“沙嗲”,到了饮茶成风的厦门人嘴里,便顺口叫作“沙茶”,这“茶”是厦门方言的“茶”,与普通话的“嗲”谐音,随着沙茶名声的远扬,沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了 。莱垍头条
【沙茶是什么意思】沙茶面的妙处,是在汤头 。小厨房采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤;主料之一的沙茶是选用上等的虾头,经拌盐腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成 。故小厨房的汤头甜辣可口,风味独特 。
福建沙茶酱是将大量的油炸花生粉、适量的去骨油炸比目鱼干和虾米粉、蒜泥、香菜粉、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、香菜粉、香草粉用植物油翻炒出香味,加入糖和精盐,用文火慢煎半小时,离火至锅不冒泡 。福建沙茶酱自然风味浓郁,用来做炒菜、清蒸等海鲜菜肴 。味道鲜醇,因其独特的海鲜天然风味,深受港澳台食客的喜爱 。
潮州沙茶酱是用花生酱和芝麻酱稀释油炸花生粉,加入炒过的蒜泥、洋葱粉、虾酱、豆酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、细香葱粉、油菜籽粉、芥末粉、虾粉、苦瓜叶粉、丁香粉等制成 。潮州沙茶酱的风味比福建沙茶酱浓郁,可用于煎、炒、炖、蒸等烹饪方法制作的许多菜肴 。
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