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原理是这样的，之前煸炒肉末，确实是为了炒出肉末中的水分，但目的是这样的，肉末中的水分炒干了，肉末就会变干，这里再加入泡发干香菇的水，肉末必然会因为发干而要吸收水分，这时，各种酱料、调味料的香味以及香菇中的鲜味，都会随着水分渗入到肉末中，这就是炸酱制作的精华所在 。小火将水分熬干，炸酱就算做成了 。
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以上就是炸酱面馆里制作炸酱的配料，以及具体的制作方法 。步骤虽然多一点，但是操作非常简单，原料也不复杂，非常适合家庭制作 。做好一大碗色泽诱人、酱香味浓郁的炸酱，吃的时候舀上两勺，再配点自己喜欢的新鲜蔬菜，既方便又解馋 。喜欢的朋友，可是试着做一下 。
【炸酱面中的炸酱怎么做 炸酱面的炸酱怎么做最好吃】
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