米发糕怎么做啊好吃,最简单家庭自制发糕 。小编来告诉你更多相关信息 。
发糕以面粉为主要材料制成的大众化饼类食物，松软香甜，甜而不腻、糯而不粘，尤其适合老年人、儿童食用 。每个地区的发糕的做法也因风俗习惯不同而改变，也吃过很多种不一样的发糕，但我还是最喜欢小时候妈妈做的红枣味发糕 。现在让我来还原一下我妈妈的做法 。
文章插图
文章插图
红枣发糕的做法传统的发糕没有放入过多的其它辅料，只有普通的白糖或是红糖之分 。发糕做法看似简单，可是要做得好吃，也是有一定的诀窍在里面的 。
用料：普通大米500克，水200克，醪糟（酒酿），白糖60克，冷米饭100克（以白糖为例），红枣（按个人喜好）
工具：破壁机、豆浆机或料理机
文章插图
文章插图
步骤
1、打米浆：普通大米，泡10个小时以上，淘洗几遍干净后沥干水，倒进破壁机，加水200克，冷米饭100克，甜米酒80克，60克糖，调至3档，约一分半时间，打好的米浆过筛 。——细腻口感的关键节奏 。
文章插图
文章插图
2、发酵：打出来的米浆因为加入了甜酒和米饭，所以会很稠，此时看起来象米糊，舀起来米浆缓慢的落下的样子，用一张透气的纱布盖在装有米浆的盆子上，静静地等待发酵，发酵24小时（夏季时间，冬季时间相对延长），当看到米浆的表面被很多气泡泡铺满证明已经发酵好了 。——这一步非常关键，决定了发糕是否成功
文章插图
文章插图
3、检查发酵情况：正常发酵好的米浆看起来很多大气泡，用东西搅动它，气泡会咕噜咕噜的裂开，米浆完全成了一盆泡泡 。这时候你试着把气泡搅散，大的泡泡不见了，米浆就全部变成细又密的小泡，米浆不再是一盆米浆，而是一盆轻盈的泡泡，不管你怎么搅它，那些细胞都不会再消失 。
文章插图
文章插图
4、第一次发酵好的米浆是带有酸味的，然后这个时候再加一次糖，第一次加进去的糖随着米浆发酵过程的过程已经味道不大了，再次放糖进去就能把酸甜味调整一下 。你如果不喜欢很甜，做的一斤米就再放30克左右，如果偏爱甜食，可以多放一点，这个不会影响你发糕的成型 。（我用的是红糖，喜欢白糖也可以加红糖）
文章插图
文章插图
5、选取一个材质轻薄的模具，太厚的模具会使得发糕蒸的过程透不气，蒸的时候不容易泡发 。在模具底部事先刷一层薄油，将米浆倒入模具中，然后摆上红枣 。上锅之前，给模具震荡几下，把里面的空气排走 。
【最简单家庭自制发糕 米发糕怎么做啊好吃】
文章插图
文章插图
6、锅中烧水，开大火，把水烧开，把装有米浆的模具放上炉去蒸 。中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，蒸好后不要急着就直接打开盖子，不然泡起来的发糕会马上缩回去 。当温度下降至不烫手时，用刀具贴着边沿划一圈，直接脱模 。
文章插图
文章插图
7、脱好模后，放凉 。用比较锋利的刀（切口整齐好看），蒸熟的发糕气孔均匀，入口绵软甜润有弹性，这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇 。切开口看到蜂窝状的组织，证明发糕已经是成型完好的状态 。
文章插图
推荐阅读
- 花盆里杀虫的最好方法 怎样自制杀虫剂家里
- 美的空调出现e1怎么快速解决 美的变频空调e1最简单的处理方法
- 空气炸锅跟烤箱的区别在哪 空气炸锅和烤箱哪个更适合家庭用
- win7系统设置定时自动关机的小技巧 win7设置定时关机最简单方法
- Win10激活码查看方法 windows10家庭版激活密钥在哪里
- 真丝围巾除皱窍门 真丝围巾除皱最简单的方法
- 自制灌肠需要晾晒多久，自制鲜猪肉香肠晾晒多久合适怎么晒制？
- 自制洗衣液方法 自制洗衣液步骤
- 酷开 P53电视初体验分享 酷开 P53电视怎么样
- 家庭版烤箱烤鱼的制作方法 烤箱烤鱼的做法大全简单