浙江龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

什么叫牛腩牛肉 牛肉和牛腩的区别

生活百科

牛肉和牛腩的区别,什么叫牛腩牛肉 。小编来告诉你更多相关信息 。
牛腩
牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧 。
中文名 牛腩 外文名
Beef Brisket
口 味 营养丰富，豆香肉软 主要食材
牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
适宜人群 一般人群均可食用 营养价值 蛋白质、氨基酸 食用禁忌 感染性疾病、肝病、肾病 分类
词典里牛腩只有牛胸腩（Brisket）这一块 。但按中文理解，其实还包括扇面(五花肉)牛腩（Flank）等 。还有以下几块：
坑腩（boneless short rib，即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉 。
爽腩 (Skirt Steak)：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬 。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆 。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少 。四面都有软胶质，非常爽脆 。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧 。
牛仔腩：veal breast 。
牛腩的示意图

什么叫牛腩牛肉 牛肉和牛腩的区别

文章插图
什么叫牛腩牛肉 牛肉和牛腩的区别

文章插图
营养价值
1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
2、牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂 。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素 。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源 。
4、牛腩还含肉毒碱 。[1]
药用价值
味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
食用禁忌
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食
2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量 。
4、一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
烹饪方法
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分 。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻 。
3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美 。
用牛腩做的美食
4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管 。
红烧牛腩 牛腩食谱
牛腩炖土豆、黄豆焖牛腩、西红柿牛腩、红烩牛腩、山药牛腩、沙爹牛腩、萝卜牛腩、乌梅酒焖牛腩、鱼香牛腩、咖喱牛腩、豆腐烧牛腩、辣白菜烧牛腩、清炖牛腩 。
食物营养成分 食物名称 牛腩 含量参考 约每100克食物中的含量 能量 332 千卡 蛋白质
17.1 g
脂肪
29.3 g
胆固醇
44 mg
饱和脂肪酸
14.7 g
多不饱和脂肪酸
0.3 g
单不饱和脂肪酸
13.3 g
叶酸
4 μg
胆碱
30.6 mg
生物素
0.6 μg
0.6 mg
0.01 mg

推荐阅读


上一篇：黑咖啡的好处和坏处是什么 黑咖啡的功效与作用及副作用

下一篇：月盈则亏水满则溢人满则损 水满则溢月盈则亏是什么意思