鱼腥线没拔干净,做出来的鱼有腥味怎么处理海水和淡水鱼体内含有许多氧化三甲胺(Trimethylamine N-oxide)[CH3)3N(O)] , 其中鱼头血液和内脏的氧化三甲胺含量最高 。淡水鱼中以底层鱼类(Bottom feeders)如鲤鱼 , 鲶鱼的氧化三甲胺含量最高 。鱼离水后如保存不善 , 大肠杆菌会大量繁殖 。大肠杆菌含有氧化三甲胺还原酶 (TMAO Reductase) , 可将其还原为产生腥臭味的物质:三甲胺 [(CH3)3N]及其相关的衍生物二甲胺[(CH3)2NH] 。人工养殖的鱼虾即使很新鲜 , 其腥味也较重 。原因是鱼虾的饲料主要是干鱼粉和干血粉(猪牛羊) 制成的 , 其中鱼粉的三甲胺含量较高 。最好的去腥味办法就是除去三甲胺和二甲胺:上法:盐+白醋+冷水浸泡 。三甲胺和二甲胺均为水溶性较差的弱硷性化合物 。与酸反应会生成三甲胺酸[(CH3)3NH+]和二甲胺酸[CH3)2NH2+) , 水溶性增加 。盐水中的氯离子协助三甲胺酸和二甲胺酸溶于水 (可与氯离子形成胺盐)。将洗净剖好的鱼件浸泡在盐醋水中可将胺盐溶解后倒掉去腥 。中法:在烹制时加酒 。三甲胺和二甲胺溶于乙醇 。因而用酒可将鱼肉中的三甲胺和二甲胺析出 , 受热后挥发掉去腥(三甲胺的沸点仅3摄氏度)。下法:在烹制时加姜、葱以其芳香气味掩盖腥味 。姜葱最好分两次加入 。一是在开始时下 , 用油爆出香气 。但因姜葱含挥发油 , 香气挥发很快 , 要达最佳效果 , 在快出盘时再加一次 。如腥味很重的话 , 最好三法并用!1、把河鱼剖肚洗净后 , 放在冷水中 , 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 , 这样处理后的河鱼 , 就没有了土腥味 。2、可用半两盐和5斤水 , 把活鱼泡在盐水时 , 盐水通过两鳃浸入血液 , 一小时后 , 土腥味就可以消失 。如果是死鱼 , 放在盐水里泡两小时 , 也可去掉土腥味 。3、鲤鱼背上两边有两条白筋 , 这是制造特殊腥气的东西 , 宰杀时注意把这两条白筋抽掉 , 做熟以后就没有腥气了 。
文章插图
江团怎么去除鱼腥线问:
江团怎么去除鱼腥线?
答:步骤如下 , 把鱼去内脏、去鳞
切掉头
把尾巴去掉(注意位置)
用刀面 , 把鱼身两面轻轻拍下
这时就会看见鱼腥线 , 把它去掉 , 要是带着鱼腥线做鱼会有很大的腥味
轻轻将鱼腥线往外拉
记住 , 不要拉断 , 如果感到拉的困难时 , 再拍几下鱼身
文章插图
鲫鱼有鱼腥线吗鲫鱼有鱼腥线 。在鲫鱼的身体两边都各有一条白色的鱼腥线 , 去除后可以减少很大的腥味 , 建议处理鲫鱼时在鱼头和身体交接的地方切一个口子(肉质中含有的一个白色线状物或点状物就是鱼腥线) , 然后将鱼腥线抽出 , 以免影响鲫鱼的口感 。
为什么吃鱼要去掉鱼腥线鱼腥线没有必要去除 。一般来说 , 我们的生活中有很多鱼 , 唯一需要去除的鱼是“鲤鱼” 。其他的鱼可以根据自己惯常的偏好来决定 。鲤鱼必须移开这条线的原因是因为老厨子传流下来的 , 说如果有人吃了这种带有鱼腥线的鱼 , 很容易生病 。如果您经常去饭店的话 , 就会时常听到您点的这道鲤鱼是否有老人食用 , 意思就是说有老人吃的话 , 服务员会特意的安排厨房去掉鱼腥线 , 防止犯病 , 因为这个事情在饭店真实的发生过 。去除鱼腥线的办法:
1、将已清洁鱼鳞的鱼放在切菜板上 , 在鱼尾上切刀 , 将其切得更深 , 深至鱼骨 , 然后在鱼嘴盖后方切一厘米左右的刀 , 切得稍浅 , 约一个毫米 。
2、在鱼鳃切开的位置可以找到鱼肉里面的一根白色线 , 用手指捏住 , 把白线往外拉 , 边拉白线边用刀从鱼尾往上拍 , 直至抽出腥线 。一定要用刀拍鱼身 , 这样才有利于整条拽出来 , 不然可能会拽断 。
【去除鱼腥线和不去有区别吗,鱼腥线没拔干净,做出来的鱼有腥味怎么处理?】3、把鱼翻个身 , 用同样的方法去除另一面的腥线即可 。
推荐阅读
- 路由器怎么设置wifi 无线路由器的详细设置方法
- 充电线充不进去电是怎么回事 充电电池充不进电解决方法
- 怎么用PS制作丁达尔光线 ps怎么加丁达尔光影效果怎么做
- 杭州才泊嘉院线上视频选房及认购须知一览
- 杭州余杭才泊嘉院线上选房流程是怎么样的?
- 杭州余杭才泊嘉院线上选房认购出价规则
- 药水点斑后留下的斑印怎样去除 点斑后留下的斑印怎样去除
- 电子印章在线制作生成器教程 在线电子印章如何制作使用
- 二寸照片的尺寸是多少 在线快速制作证件照的方法
- 有线鼠标插到电脑没反应,但是鼠标能亮 有线鼠标插入电脑无反应怎么办