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磨刀时 ， 磨刀石起浆后会出现浆状物 ， 请勿擦拭或刮掉（只需不时地撒些水到磨石面上 ， 但水不宜过多） ， 有浆水能把刀磨得更锋利 。切记：不可干磨 ， 否则刀刃退火硬度降低 ， 好刀也会磨坏；
从左到右或者从右到左 ， 进行打磨 。在打磨过程中尽量保持刀面与磨石面的夹角不变 ， 不要上下的刨 ， 否则很容易卷刃 ， 而且打磨的非常不平均 。
正确角度：对角线磨刀法 ， 无论是竖磨刀还横磨刀都应该沿对角线磨制 ， 使刀具在一个来回磨制时 ， 能够均匀接触磨刀石 ， 避免出现卷刃和磨刀石表面受损的现象 。在磨刀时手扶着刀面 ， 这样无法均匀下力 ， 容易造成两面刀印不一样厚 ， 另外还容易造成手指受伤 。正确的方法应该是 ， 右手握住刀柄 ， 左手拇指与食指捏住刀片 ， 呈对角线方向轻推重拉（刃口朝外时） ， 两面推拉次数要保持一致 。如果使用错误的磨法就会把刀磨卷刃 。
5．细磨时 ， 宜用1000至2000目白刚玉磨石 ， 方法同上 。其作用是清理和磨掉刃口上的毛边 ， 提高刃口的锋利度 。
6．要磨出很锋利的刀刃 ， 需要一块水滴青（天然养刀石 ， 一般在3000目以上）细磨 。水滴青属于非常细腻的精磨 ， 细腻程度为3000目以上 ， 其特点是磨刀起浆慢 ， 不掉沙 ， 不伤刀口 。其优点是：细腻耐磨、不掉沙、不易磨损、磨刀锋利 。缺点是：偏硬、出浆不是很丰富、有缺角和天然石材纹路 。主要用于荡刀 ， 进一步提升刀刃的锋利度和抛光 。水滴青属天然石材的磨刀石 ， 不易吸水 ， 磨刀少量滴水出浆为宜 。精磨时可先打浆（利用边角料和磨石对磨起浆） ， 再上刀磨 ， 增加磨刀手感 。可磨出非常锋利的刀刃 。
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【磨刀的正确方法与技巧图解 磨刀器怎么用图解】家用菜刀一般建议一周细磨一次 ， 或用细油石（红宝石油石最佳）垂直刃口 ， 沿整个刃缘轻鐾几次 ， 可鐾掉虚刃 ， 修整瑕疵 。使用后请擦拭干净 。
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