三、注意事项
1、选鸡不可太大，大了肉制不太好，操作时间不好把握 。
2、没有风扇，可以置通风处自然风干最好，但是天气热，气温高不行 。注意气温低于24度通风的话可以置放室外风干2~3天左右，皮干脖子发硬即可，四季都做，天热都用电风扇 。
3、如何循环汤汁：料包第一回煮45分钟，以后每回多煮10分钟，鸡每次多泡两个小时 。用五次后，每种调料每次做都加五分之一，料包5次过后单独弄个新料包都加五分之一，五次一个循环，10只鸡的方法，总的来说还是根据个人经验实际调整 。
4、每次用完，汤要烧开再存放，泡鸡前确保汤冷却，药料处理干净，颜色喜欢黑一点的就加80克左右的老抽，一般按照这个比例，不加老抽我觉得是最好的，因为出来颜色淡，在风吹，蒸制后颜色刚刚好很漂亮 。
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