餐饮店如何利用菜单提高点单率 餐厅是如何引流的

餐厅是如何引流的(餐饮店如何利用菜单提高点单率),小编带你了解更多信息 。
在餐饮行业,许多餐饮老板在运营门店的时候都会忽视一个问题,那就是对自己门店菜单的设置 。有些门店负责人认为,只要把门店的活动和菜品做好,客流量自然也不会少 。
【餐饮店如何利用菜单提高点单率 餐厅是如何引流的】而实际上,我们在仔细观察顾客的点餐习惯时,发现菜单的精细化设置能提高门店3%—8%的营业收入 。对于一家餐饮店而言,菜单的组合设计是考验门店对客户心理预期的一个高度把握标准,这也考量着门店自身是否对自己的顾客有一个准确认知 。

餐饮店如何利用菜单提高点单率 餐厅是如何引流的

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餐饮店如何利用菜单提高点单率 餐厅是如何引流的

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那么到底如何在管理的过程中更好地优化菜单,且提高用户的点单率呢?
一、学会做减法
75%的门店老板都会选择把菜单打造的品种多,让顾客看起来觉得这家门店菜品丰富,涵盖量广 。熟不知,菜品数量过多就会成为负担,不仅会增加餐厅的经营成本,也会让顾客点菜变得困难 。现在很多顾客都多多少少有一些选择困难症,如果菜品太多的话,他们反而不知道应该怎么选择 。
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因此,门店在制定菜单的时候,需要在一定程度上让顾客舍弃一部分选择,减少菜品的种类,突出门店重点菜品优势,给顾客提供更好的选择 。各位餐饮人一定要明确认识到,菜品过多就是给消费者增加选择难度,学会简化菜单,给顾客留下有记忆点的菜品 。如果一个餐饮店只有十几道菜品,但是每一道都是精华,都给顾客留下了深刻的印象,那么这个餐饮店也是成功的 。
二、学会进行套餐组合
套餐组合其实很多门店都在用,但是很多门店都不知道该怎样设置自己的套餐组合 。
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套餐组合其实很简单,一句话概括就是“火爆菜品+低销菜品+利润菜品” 。如果你的门店菜单套餐是“火爆+火爆”那还是等于火爆,如果是“火爆+低消”,在拉动冷菜品销售额的同时,还能保持菜品热度,这就是一个成功的菜品套餐营销 。合适的话,还可以加入高利润菜品,在保证味道的同时,有溢价可赚 。
而门店具体套餐的类型可以根据用餐人数进行制定,一般一些一人餐、二人餐和多人餐这种形式还是比较吸引人的 。
三、学会聚焦主题菜品
在进行菜单设计的时候,切记不要一味地进行堆砌,要分不同的功能板块,各个板块也要有主菜体现,在选择主菜的时候也要注意,一定要选择那些受众度广且毛利润有保证的菜品,这样才能保证店面的盈利 。
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其次,人们通常习惯从左到右的看东西,然后会把视觉的中心停留在右边页面占比比较大的物体处,各位经营者就可以充分利用这个习惯,将该位置用于放置爆品菜肴 。
四、需要注重饮品
目前国内的餐饮,特别是传统中餐,真的不能叫“餐饮业”,所谓餐饮,就是餐品与饮品都要有,因此各位在进行菜单设计的时候一定要注重饮品的打造 。
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据相关数据统计,餐饮店酒水饮料已经成为烧烤店、小吃店、火锅店、夜店等系列门店的主要收入来源 。而很多火锅店、串串店菜单上并不体现酒水饮料,与实际有效营销不符 。饮品作为未来一个占据门店营收主要来源的品类,餐饮门店还是要多花功夫去研究、打造适合自己的菜单 。
关于菜单的优化方式,上面简单给大家介绍了四点,要知道菜单的呈现效果对餐饮店的发展也是很重要的,希望大家能重视菜单的打造!

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