1.干海参泡发 ， 我的是新鲜的 ， 就需洗净即可 。腹部两个口之间剪开 ， 将内脏剖出 ， 特别是两头 ， 容易积聚泥沙 ， 一定要洗净 。海参根据大小切段 。开水 ， 放入料酒、酱油 ， 将海参放入 ， 焯2分钟 。
2.锅子烧热 ， 放入油 ， 将葱白放入 ， 炸至金黄色 ， 即成葱油 ， 倒出 ， 放入碗内 。这个可以多弄点 ， 平时吃也灰常出味 。
3.锅内留底油 ， 放入白糖炒至红棕色 ， 放入清洗干净的海参段 ， 煸炒 。
4.倒入清汤 ， 加入绍酒、酱油、盐少许 ， 继续烧 。
5.烧至汤汁仅剩三分之一 。
6.倒入湿淀粉勾芡 。7.倒入炸好的葱油 。搅拌均匀 ， 即可出锅！
小贴士1、干海参泡发(冷水浸泡12小时 ， 放入暖水瓶泡12小时即可 ， 保证无油 ， 海参遇油融化) ， 鲜海参洗净 ， 腹部两个口中间剪开 ， 剖去内脏 ， 洗干净两头 ， 两头容易残留泥沙 。2、葱油可以多炸 ， 炒菜也很香的 。3、海参焯水2分钟左右即可 。4、炖至汤汁剩三分之一 ， 也要考虑海参的种类的熟烂程度 。
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