【羊肉串怎么腌制最好吃 羊肉串怎么腌制】
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1、选择新鲜的羊后腿肉 ， 羊前腿是不对的 ， 在市场前腿的价格比后退低3-5% ， 其原因就是前腿的筋膜特别特别多 ， 对口感影响很大 。
2、后腿肉把肥膘剃去 ， 单独切成拇指一半大小的四方粒备用 。
3、剩下的精瘦肉改刀成比拇指略粗的长条 ， 然后把长条斜刀片成外边卖的那样的菱形厚片就可以腌制了 。
4、腌制的调料很简单 ， 但要按照次序 ， 首先是大葱碎 ， 一斤肉大概要用半颗大葱（葱叶子葱白1:1）放进去搅拌揉搓充分入味 ，
5、如果喜欢可以在这个时候加一些现磨的黑胡椒碎 ， 记住必须是现磨的 ， 用量也很少 ， 一斤肉磨3-4下就可以了 ， 然后静置一会 ， 这么做是要把羊肉的异味去掉 ， 增加葱等香辛料的香味 。
6、然后加一点点的白糖 ， 可以提升肉的鲜甜味 。最后加两个蛋清搅拌匀 ， 同时可以加一点点的干淀粉进去 ， 这样可以形成一层膜 ， 锁住水分和香味 。
7、再把刚才的肥四方粒加进去充分的搅拌 ， 增加油性 ， 这也是提高油膜的保湿功效 ， 同时油可以带来香气 。
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