煎鱼不粘锅不破皮的正确做法,怎么样煎鱼不沾锅 。小编来告诉你更多相关信息 。
【怎么样煎鱼不沾锅 煎鱼不粘锅不破皮的正确做法】煎鱼是我们烹饪中经常会用到的一个步骤，很多人煎鱼，总会把鱼煎得稀巴烂，而且十分粘锅，不仅浪费了鱼，而且锅也不好清洗 。今天就给大家分享怎么怎样煎鱼才能不粘锅、不破皮的方法，简单管用，不翻车，一看就会 。而且学会之后，不管煎什么鱼都能用 。
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我准备了一条大鲫鱼，把内脏和鱼鳍处理干净 。把清洗干净的鲫鱼切一下花刀，方便更好的入味 。如果鱼比较小，可以不用切花刀，把切好花刀的鲫鱼放进一个大碗里 。切花刀的时候最好是把切口切浅一点，这样煎出来的鱼会更好看一些 。
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然后用一些葱姜涂抹鲫鱼，最好是多涂抹2分钟，这样能更好的给鱼去腥 。腌鱼我不太喜欢用料酒，因为葱姜比料酒更好、更香 。而且鲫鱼的腥味，是没有草鱼或者鲢鱼那么重，所以完全用不上料酒 。把葱姜装进鱼腹腌制5分钟 。
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既然都分享了怎么煎鱼，就顺便分享怎么做鲫鱼吧，感兴趣的朋友可以试试看 。我准备了一些辅料 。几根绿色二荆条，切成圈备用，再切几根红色二荆条，这个二荆条辣椒不辣，只是想 不怎么吃辣的朋友可以换成大青椒和甜椒 。再准备一些大蒜，切成片备用 。一点生姜也切片，再来一小段大葱，切成小圈备用 。一些小葱切成葱段备用 。
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前几个月做的豆瓣酱可以开坛了，就用它来做一个豆瓣鲫鱼 。这是腌制了3个月左右的豆瓣酱，颜色非常红亮，超级香，看着就很有食欲 。这个豆瓣酱除了炒菜，还可以拌面或者拌饭，一次性可以多舀一些出来，不然吃一次舀一次，很麻烦 。
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把舀出来的豆瓣酱放一旁备用，然后把坛子继续封起来，放在阴凉通风处即可 。我这个豆瓣酱是前几个月用新鲜的辣椒做的，味道跟超市买的豆瓣酱完全是两个味道，家里做过豆瓣酱的应该都知道，自己做的比买的香太多了，如果你家也有自制豆瓣酱，可以用来试试做成豆瓣鲫鱼，包你吃一次就上瘾 。
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这时候的鱼也腌得差不多了，把葱姜全部取出来 。重点来了，把鱼放在案板上，用厨房纸把鱼的水分吸干，里里外外都要擦干，这是煎鱼时多加的第一步 。擦干水分的鲫鱼放一旁备用 。如果不把鲫鱼表面的水分擦干，鱼皮会非常容易破裂 。
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接着锅里倒入一些油，比平时炒菜多一些，用大火把油烧到7成热，也就是锅里在往上冒烟的时候就差不多了 。这时候把火关掉，让油温冷到3成热，这一步在厨房里叫做炙锅，这就是煎鱼时多加的第2步 。这样处理后，不管是煎鱼还是炒肉丝都不会粘锅 。油温3成热的时候把鱼放进锅里，开小火慢煎 。
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鱼下锅之后不要去动它，直接晃动铁锅，让鱼均匀受热，当鱼能轻轻移动的时候，就可以翻面了 。另一面也是同样的方式，转动锅底，让鱼肉均匀受热，两面都煎定型之后就根据自己的喜好，把它煎到自己想要的程度 。我这里是把鲫鱼煎到了两面金黄，然后把煎好的鲫鱼起锅备用 。
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