空气炸锅内部的快速气流将热量以高强度传递到食物的所有部位和侧面，可以穿透一堆厚厚的食物 。来自加热器的辐射部分在远红外范围内，渗透到食物表面的深处 。这种组合导致了非常高的传热速率，并且可以产生与油炸相当的烹饪效果 。简单来说，可以理解为用高温的“空气”做为介质来“炸”食物 。
据多家电器专卖店的销售人员介绍，从工作原理来说，空气炸锅的热空气带走了食物表层的水分，让食物表面变得金黄酥脆，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果 。相比传统的油炸，空气炸锅做出来的食物，油脂含量更少，而且口感更好 。因此 ，空气炸锅成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一 。
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