为什么专家不建议多用空气炸锅空气炸锅如何使用方法 _生活百科

空气炸锅如何使用方法,为什么专家不建议多用空气炸锅。小编来告诉你更多相关信息。

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有专家介绍，空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。
此外，高温下很多营养素会流失，像维生素A、D、E、K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。事实果真如此吗？

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空气炸锅到底会不会产生致癌物？音频：00:0007:14
问什么是丙烯酰胺？中国农业大学食品学院
营养与食品安全系副教授范志红：
丙烯酰胺是食物发生美拉德反应时产生的副产物。美拉德反应对食物美味非常有帮助，如烤面包时，皮变黄后会放出香气；炸油条时，面会变成金黄色，也会放出香气；包括做水煎包、烤烧、油炸食品都会发生类似的颜色变化，同时还会放出非常诱人的香气。但在此过程中也会产生一些不利物质，如丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种神经性的有毒物质，该物质会使人嗜睡、小脑功能产生障碍，接触的皮肤部分会发麻、刺痛等。它在动物实验当中表现出有致癌作用，对人还没有定论。当然，这种疑似致癌物需小心，而且它会促进人的炎症反应。
流行病学调查发现，丙烯酰胺摄入量较大时，可能跟某些癌症的风险有关联性。也就是吃该物质量较大的人，癌症风险相应会略微高一些。所以丙烯酰胺已被各国纳入管控范围，但并没有强制性标准规定。无法做到食品中完全不含丙烯酰胺，该物质存在于膳食中已有千万年，烤玉米、烤馒头、烤包子、煎饺子等都避免不了它的产生。

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问
如何“健康”食用油炸食品？
中国农业大学食品学院
营养与食品安全系副教授范志红：
不管是什么锅，只要食物里含有会发生美拉德反应的物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，且温度达到120度以上，特别是160~180度之间，就会快速大量产生丙烯酰胺。
因此，关键是控制烹调温度，温度不要过高，这样产生有害物质的量不会太大。我们可以通过颜色来辨别温度，也就是食物烹调颜色不要太深。如用空气炸锅做鸡翅，炸到金黄色即可，不要炸至焦黄色，甚至黑色。
空气炸锅的好处在于它是一次性把食品炸熟，不存在油反复利用的问题。而且在此过程中，因为没额外放油，有可能食物表面的油还会出来一些，因此脂肪含量或有一定下降。
要控制丙烯酰胺总量，就要控制食用焦黄色、散发烧烤香气食物的总量，可以考虑每日限制品种，如果每餐都食用，每日摄入丙烯酰胺的总量就过高了。如控制在每日吃两款，基本不必担心摄入过量的问题。

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问
长期摄入过少食用油，会诱发疾病？
中国农业大学食品学院
营养与食品安全系副教授范志红：
理论上讲，长期油脂摄入不足确实会引起维生素A、D、E、K利用率下降，只不过这种危险仅存在于极少数人身上。有些人为了减肥，不吃肉、不吃鱼、不吃坚果、不吃放油的菜，天天就吃水果蔬菜，这种饮食方式确实会造成必须脂肪酸不足。各种脂溶性维生素都缺乏的状况会严重损害健康。
但我国大部分老百姓每日摄入的炒菜油过多。调查结果发现，我国城市居民每天用烹调油的量超40克，而推荐值是25克。因此我们现在是油吃的过多，而不是过少，用空气炸锅替代油炸，对健康不会产生任何有害影响。少吃油对大部分人而言是好事，轻轻松松就能减少一些脂肪带来的热量。
【为什么专家不建议多用空气炸锅空气炸锅如何使用方法】 科普空气炸锅原理
相对于传统烤箱用发热管发热使烤箱腔体温度升高，空气炸锅利用的是快速空气技术，锅内有发热管和风扇，发热管被加热以后，风扇会加速空气流动，每个循环周期都迫使所有空气通过食物和加热器表面，让整个空间都热起来并带走食物中的水气。