第三、如果客人表示要赶时间 ， 尽量建议客人点比较快的菜 ， 不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品 。第四、客人点菜完毕后 ， 要征求客人点菜的分量 ， 然后向客人重复菜单 ， 检查是否有听错或漏写的内容 。没听清客人的话时要说“对不起 ， 请您重复一遍好么?” 。说话时声音以客人能够听清为宜 。
2、推销酒水的基本技巧
在推销前 ， 服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容 ， 回答客人疑问要准确、流利 。含糊其词的回答 ， 会使客人对餐厅所受酒水的价格、质量产生怀疑 。在语言上也不允许用“差不多”、“也许”、“好像”等词语 。
例如在推销“XX贡酒”时应该向客人推销：“先生 ， 您真有眼光 ， XX贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一 ， 他之所以深受客人的欢迎 ， 是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉’ ， XX贡酒属于清香型酒 ， 清香纯正 ， 入口绵爽 ， 风味独特 ， 同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品 ， 您选它我相信一定会令您满意的 。”
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不同服务阶段的推销技巧
1、餐前准备也有推销技巧
其实餐厅产品推销从顾客走进餐厅的那一瞬间就开始了 ， 从餐厅装饰与菜品产品的搭配到餐前准备的餐桌桌面摆台 ， 确实应了那句话：“营销无处不在” ， 下面特别为大家介绍餐厅摆台是如何向顾客推销的：在菜牌上附上专栏、夹上别的纸张或其它装置；将酒杯与其它餐具一起摆在桌上；特价或促销活动 ， 例如好酒论杯计或每月特选等；在餐桌上放置菜品酒水宣传卡 。
这些看似微不足道的细小环节 ， 可能是顾客在走进餐厅以后最先注意到的东西 ， 所以我们餐厅服务员在餐前准备时就应当从一些细小的环节中来挖掘推销技巧 。
2、用餐中的推销技巧
绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么 ， 没有一个准确的感念 。一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后 ， 应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次 ， 只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水 。
“酒过三巡 ， 菜过五味” ， 宴席随之会进入一个高潮 。这时 ， 服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功 。
比如：“各位先生打扰一下 ， 看到大家喝得这么高兴 ， 同样我也感到很开心 ， 只是现在酒已所剩不多 ， 是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和 ， “好 ， 那就再来一瓶” ， 这样酒就很容易的推销出去了 。
3、菜上齐后的推销技巧
菜上齐后 ， 首先要告诉客人：“各位打扰一下 ， 您的菜已经上齐 ， 请慢用 。若还有其它的需要 ， 我非常愿意为你效劳 。”这样说有两层含义：一是要让客人清楚菜已上齐 ， 看看与所点的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不够的话可以在加菜 。
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针对不同顾客类型的推销技巧
1、对小朋友的推销技巧
小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着 ， 对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说 ， 对餐厅的一切都会感到新鲜 。如果要问小朋友喜欢吃什么菜 ， 他们一般都说不上来 ， 但在挑选饮料上却恰恰相反 。
由于电视广告的作用 ， 小朋友对饮料的种类如数家珍 。在接待小朋友时 ， 要考虑一下推销那种饮料才能让他喜欢 。可以这样说：“小朋友 ， 你好 ， 阿姨给你介绍XX牛奶果汁 ， 非常可口 ， 好喝 ， 如果你喜欢的话告诉阿姨 ， 阿姨帮你拿好吗？”
2、对老年人的推销技巧
给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构 ， 重点推荐含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴 ， 不如：“您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜 ， 它的名字叫脆糖豆腐 。这道菜的特点是吃起来像豆腐 ， 但却是用蛋清等原料精制而成 ， 入口滑嫩、味道鲜香、有丰富的营养价值 ， 因其外形酷似豆腐 ， 所以我们就把它称为“脆糖豆腐” 。我相信一定会让您满意的 ， 用事也祝您老“福如东海 ， 寿比南山” 。
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