酒水怎么销售(菜品和酒水推销的9个技巧) , 小编带你了解更多信息 。
餐厅服务员在为餐厅顾客提供服务时 , 还有另外一种身份——餐厅菜品酒水推销员 。餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望 , 一方面是通过餐厅菜谱传达的相关视觉信息 , 另一方面则是通过餐厅服务员的语言介绍等传达的听觉信息 , 而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响 。
因此 , 餐厅服务员需要充分利用这一优势 , 在餐前菜品酒水介绍、餐中服务、上菜等餐厅服务过程中 , 针对不同的餐厅顾客消费类型 , 采取不同的餐厅推销技巧 , 在提高顾客满意度的前提下 , 尽可能的提升餐厅菜品酒水等的消费额 。
那么 , 我们餐厅服务员到底应当掌握哪些推销技巧 , 如何运用推销技巧才能勾起餐厅顾客的消费欲望呢?
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下面我们就针对不同的餐厅产品(菜品、酒水等)、不同的餐厅顾客消费类型(小朋友、老年人、情侣等)、不同的餐厅服务阶段(餐前、餐中等) , 同大家共同探讨餐厅服务员推销技巧 。
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餐厅服务员推销技巧的三要点
1、餐厅服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质 , 进行有重点的推销 。
一般来说 , 家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色 , 这时 , 服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人 。客人既能吃饱、吃好 , 又能品尝独特风味 , 达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的 。
而对于谈生意的客人 , 服务员则要掌握客人摆阔气 , 讲排场的心理 , 无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档 , 这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力 。同时 , 服务员还要为其提供热情周到的服务 , 使客人感到自己受到重视 , 在这里吃的很有面子 。
2、餐厅服务员要学会察言观色 , 选准推销目标 。
餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止 。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标 。
另外 , 若接待有老者参加的宴席 , 则应考虑到老人一般很节俭 , 不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销 , 要选择健谈的客人为推销对象 , 并且以能够让老者听得到的声音来推销 , 这么一来 , 无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议 , 有利于推销成功 。
3、餐厅服务员要灵活运用语言技巧 , 达到推销目的 。
语言是一种艺术 , 不同的语气 , 不同的表达方式会收到不同的效果 。例如 , 服务人员向客人推销饮料时 , 可以有以下几种不同的询问方式 , 一问”先生 , 您用饮料吗?”二问”先生 , 您用什么饮料?”三问”先生 , 您用啤酒、饮料、咖啡或茶?”很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择 , 客人很容易在服务的诱导下选择其中一种 。
可见 , 第三种推销语言更利于成功推销 。因此 , 运用语言技巧 , 可以大大提高推销效率 。
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不同产品的推销技巧
1、推销饭菜的基本技巧
当迎宾把客人引领到餐位上后 , 服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式 。此时 , 服务员应站在客人的右边 , 距离保持在0.5—1米之间 , 姿势端正 , 面带微笑 , 身体稍向前倾 , 留心听、认真记 。
在点菜的过程中要注意:
第一、如果客人点的菜没有供应时 , 应先道歉“对不起 , 今天生意特别好 , XX菜已经售完 , 您看XX菜怎么样?”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似 , 或者更有特色的菜品 。
第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人 , 要提醒客人 , 另点其它菜式 ,
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