鲽鱼是一种深海鱼，肉质肥厚洁白，蒜瓣肉又香又滑嫩，红烧或者清蒸都非常好吃 。今天我们就用鲽鱼身做一道清蒸鲽鱼 。看似复杂的饭店大菜，其实在家里做起来很简单 。只要掌握了正确的烹饪方法，做出来的味道一点不比饭店差 。蒸鱼吃，更健康，下面就请看我是怎么操作的吧 。
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【主料】：鲽鱼身
【配料】：葱，姜，尖椒，红椒（彩椒）
【调料】：盐，料酒，蒸鱼豉油，花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、蝶鱼一般都是冷冻的，先把鲽鱼身自然解冻 。然后用钢丝球在鲽鱼身上轻轻摩擦，擦去鱼鳞和表面的黑皮 。注意动作一定要轻柔，不要伤到鱼肉 。再把鱼鳍剪下来 。鱼肚子里的黑皮也要清理掉 。（鱼鳞、鱼鳍和肚子里的黑皮是鲽鱼腥味的主要来源，把这三样东西清理掉，能使蒸出来的鱼没有腥气 。）
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【最简单清蒸鲽鱼的做法 蝶鱼清蒸鱼怎么做】2、在鲽鱼身两面各划几刀，这样更能入味，也方便熟透 。
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3、把大葱白切成葱段 。姜切成大片 。
4、把鲽鱼放入盆中 。在鲽鱼身两面各抹上一点点盐，用手抹均匀 。把鲽鱼身两面各浇上一大勺料酒，抹均匀 。把切好的葱段和姜片也放到盆里，鱼身下面和鱼身上面都放一些 。这样把鲽鱼身腌制十分钟 。（因为鲽鱼是冷冻的死鱼，不同于鲈鱼等活鱼，所以在蒸鱼以前先要用料酒和葱姜腌一下，去除腥气 。另外由于鲽鱼肉比较肥厚，不容易入味，所以两面要涂抹一点点盐，先让它入点底味 。）
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5、准备一段大葱白，一块姜，半个红椒，半个尖椒 。全部清洗干净 。大葱只取外面的几层皮，不要葱芯 。姜去皮 。红椒和尖椒从中间劈开，去除里面的瓤 。然后把他们全部切成细丝 。
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只取葱中间部分的皮
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把葱折叠起来，这样容易切
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葱切成细丝
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尖椒里面的瓤切掉不要，这样切出来的丝更细
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尖椒切成丝
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红椒里面的瓤也切掉
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红椒切成丝
6、把切好的葱姜丝和尖椒、红椒丝全部用水泡上 。这样泡出来的丝会很卷曲，摆出来更漂亮 。
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7、把鲽鱼放入盘中 。把刚才腌鱼的葱姜段也放在盘子里 。
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