文章插图
1、材料 ， 油皮：细砂糖37g 猪油63g 水75g 低筋面粉200g ， 油酥：低筋面粉200g 猪油100g 。
【蛋酥丸子做法 家庭版蛋圆酥的做法】2、将油皮除水外 ， 面粉过筛和细砂糖还有猪油混合搓成屑状 ， 再加水揉成光滑面团 ， 可以稍微揉点膜出来 。
3、包上保鲜膜静置20-30分钟 ， 酥皮制作：低筋面粉过筛和猪油揉均 。
4、将油皮分割成18g一个 ， 酥皮分割成15g一个 ， 稍稍都滚圆一下 。如上图 ， 油皮记得盖上保鲜膜以免变干 。
5、把油皮压扁 ， 包入一个油酥 ， 收口朝上擀成牛舌状 。收口朝上 。松弛15分钟（建议盖上保鲜膜不容易缺失水分） 。如下图上半张
6、将松弛的牛舌状面团擀成长条 ， 卷成小桶形状 ， 收口朝下 ， 松弛15分钟 。这一步 ， 你擀的长度越长 ， 决定你的蛋黄酥最终有多少层酥皮 。如上图下半张
7、在2和3步骤两者松弛的这段时间 ， 把豆沙分成25g一个 ， 包裹住蛋黄 ， 搓圆 ， 一共20个 。
8、用大拇指如下图那样按下去 ， 在擀成中间稍厚的圆形 。
9、包入准备好的豆沙蛋黄 ， 收口朝下放入烤盘中 。这一步没人帮我拍
10、把鸡蛋黄打碎 ， 用刷子均匀的抹在每一个蛋黄酥上 ， 来回抹两遍 。
11、每一个都撒上适量黑芝麻 。如下图
12、入预热180度的烤箱 ， 上下火20分钟分钟 ， 150度15分钟 ， 中层 。
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