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老油是这类烤菜最关键的调味料今天就教大家怎么熬制老油
菜油 ， 色拉油 ， 鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ， 捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角 ， 山奈 ， 桂皮掰成小块；果草拍破 。
【怎么熬制老油 熬老油的方法】炒锅置中火上倒入菜油 ， 色拉油 ， 鸡油烧熟 ， 放入牛油熬化 ， 投入生姜 ， 蒜瓣 ， 葱爆香 ， 接着下入郫县豆瓣 ， 糍粑辣椒 ， 青花椒 ， 转用微火慢慢炒约1-1.5小时 ， 至豆瓣水气炒干 ， 香气四溢且辣椒微微发白时 ， 捡出锅中葱不用 。
随即下入八角 ， 山奈 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 草果 ， 紫草 ， 香叶 ， 香草 ， 公丁香 ， 继续用小火炒约15-20分钟 ， 至锅中香料色泽变深时 ， 下入冰糖 ， 醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时） 。这时将锅端离火口 ， 加盖焐至锅中原料冷却 。
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