小麦粉是面粉吗（小麦粉和面粉的区别) _生活百科

优质回答：各位朋友们好，假如你对小麦粉是面粉吗，与小麦粉和面粉的区别不是很明白，今天小编给大家解答一下你们心中的疑问。希望可以帮助到有需要的朋友，下面就来解答关于小麦粉是面粉吗的问题，下面我们就来开始吧！
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文章目录

1、小麦是面粉么
2、小麦粉可以代替面粉吗
3、小麦粉是不是面粉

小麦是面粉么

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小麦粉是面粉。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
白面又名小麦面粉、小麦粉。
小麦经磨制加工后，即成为面粉。
按面粉中蛋白质含量的多少，
我们可以把面粉分为
高筋粉、中筋粉、低筋粉。
类型蛋白质含量(g) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条、点心
低筋粉 6.5-8.5 点心、菜肴
高筋粉
颜色较深，本身较有活性且光滑，
手抓不易成团状；
比较适合用来做面包，
以及部分酥皮类起酥点心，
比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）
和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于
高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉
颜色乳白，介于高、低粉之间，
体质半松散；一般中式点心都会用到，
比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，
都可以视作中筋面粉使用。
而且这类面粉包装上面一般都会标明，
适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉
颜色较白，用手抓易成团；
低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，
蛋白质含量低，麸质也较少，
因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，
松糕，饼干以及挞皮等
需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，
然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，
用手轻轻掂量这个粉团，
如果粉团很快散开，就是高筋粉；
如果粉团在轻轻掂的过程中，
还能保持形状不散，则是低筋粉。
按照用途和加工方法分类
全麦粉
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，
仅仅经过碾碎，
而不需经过除去麸皮程序，
是整粒小麦包含了麸皮与
胚芽全部磨成的粉。
小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
面包粉
有人会问了，上面不是说到了高筋粉，
高筋粉就是用来做面包的啊，
其实，面包粉不等于高筋粉，
所谓面包专用粉就是为
提高面粉的面包制作性能
向面粉中添加麦芽、维他命
以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，
以便能更容易地制作面包。
因此就出现了蛋白质含量
高达14-15%的面粉，
这样就能做出体积更大的面包来。
另外，有一种称为即成混合粉的，
只要将其和水以及
两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。
蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕饼粉。
事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，
因为在国外，面粉分类较细的部分地区，
低筋面粉还同时分为两种等级，
一是蛋糕粉（Cake Flour），
指低筋面粉经过氯气处理，
使原来低筋面粉之酸价降低，
利于蛋糕之组织和结构；
一是派粉（Pastry Flour）。
派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，
但同样都是属于低筋面粉。
当然，在国内，
市售家用面粉分类并不详细，
你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，