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1、余甘子果实中含有黄酮类化合物;维生素C，维生素B1，维生素B2,胡萝卜素，维生素A，维生素pp等，尤其富含维生素C，其含量可达0.6%～0.92%，春季果实含量最高，有时甚至可达1.82%，该含量是苹果维C含量的160倍，同时也是柑橘含量的100倍，仅次于水果维生素C之王的刺梨 。更可贵的是余甘子果实中所含维生素C在高温高热下十分稳定 。
2、余甘子含17种氨基酸，包括了人体所需的8种氨基酸，其氨基酸总含量达185mg/100g，主要有谷氨酸，脯氨酸，天冬氨酸，丙氨酸，赖氨酸 。
3、余甘子还含有多种微量元素，其含量比苹果丰富，主要有硒、锌、钙、磷、铁、钾等 。
【余甘子的营养价值 余甘子的营养价值是什么】4、余甘子种子含脂肪酸26%，主要包括：亚麻酸，亚油酸，油酸，硬脂酸，棕榈酸，肉豆蔻酸等 。
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