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家庭如何酿造葡萄酒 在家如何酿造葡萄酒

生活百科瓶子

【家庭如何酿造葡萄酒 在家如何酿造葡萄酒】1、买葡萄 。选购葡萄时 ， 可以挑选一些熟透的葡萄 ， 哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧 。这些葡萄一是容易发酵 ， 二是价位相对较低 。常见的葡萄、提子、马奶子等 ， 都是可以用来制作葡萄酒的 。
2、洗葡萄 。由于葡萄表皮很可能残留农药 ， 清洗葡萄的环节就相当重要 ， 最好能够逐颗清洗 ， 再用自来水反复冲洗 ， 同时剔除烂葡萄 。一些爱干净的人 ， 喜欢把葡萄去皮后酿酒 ， 这也未尝不可 ， 但是少了一些葡萄皮特有的营养 。3、晾干葡萄 。把葡萄盛在能漏水的容器当中 ， 等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了 。4、选择容器 。酒坛子可以是陶瓷罐子 ， 也可以是玻璃瓶 ， 但不主张用塑料容器 ， 因为塑料很可能会与酒精发生化学反应 ， 并产生一些有毒物质 ， 危害人体健康 。5、捏好葡萄放进容器 。双手洗净后 ， 将白糖倒入葡萄内 ， 用手捏葡萄 ， 操作办法是抓起一把葡萄使劲一握 ， 捏破葡萄 ， 使白糖充分浸入葡萄 。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中 。葡萄和糖的比例是10∶3 ， 即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友 ， 可以放2斤糖 ， 但是不能不放糖 ， 因为糖是葡萄发酵的重要因素） 。6、加封保存 。将酒坛子密封 ， 如果是陶瓷罐的话 ， 可以到买黄酒的小店要点酒泥 ， 加水后糊住封口 。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧 ， 再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜 。加封后 ， 酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存 ， 平时不要随意去翻动或打开盖子 。7、启封 。天热时 ， 葡萄发酵时间需要20天至一个月左右 ， 现在这个季节做葡萄酒 ， 发酵时间需要40天左右 。启封后 ， 用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮 ， 就可以直接喝葡萄酒了 。注意 ， 如果喜欢酒劲足一点 ， 只需延迟启封时间就行了 。启封后 ， 每一次舀出葡萄酒后 ， 别忘盖好酒坛的盖子 ， 以免酒味挥发 。还有一些不同的做法与大家分享：葡萄要买好的 ， 葡萄的颜色越紫越好 ， 而且颗粒要大 。洗干净葡萄后 ， 可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄 ， 在晾干的玻璃瓶底放一层白糖 ， 然后再是一层白糖一层葡萄 ， 装满后密封 ， 封口处再用白糖浇一圈 ， 然后把瓶子放在太阳下 ， 一个月后就能享用美味葡萄酒了 。8、酒坛子要放在阴暗潮湿的地方 ， 放置3个月以上 ， 这样酒味比较醇厚 。另外 ， 用红葡萄做葡萄酒 ， 这样酒的颜色会很好看 。只要看到瓶子里的葡萄浮起来 ， 就说明葡萄酒做好了 。葡萄发酵3天后 ， 将葡萄拿出来捣烂 ， 再放进瓶子里发酵 ， 瓶盖不需盖紧 ， 5天后即可食用葡萄酒 。把每一颗葡萄切成两半放入酒坛 ， 加糖后密封 ， 经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的 。在葡萄酒制作过程当中 ， 可将白糖换成红糖或冰糖 。也可以将葡萄换成苹果或橘子 ， 参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒” 。

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