发酵过度可以弥补 ， 面粉变酸 ， 可以适当加一点小苏打中和酸味 ， 但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响 ， 还必须加一些面粉重新和成面团 。
但如果因为面粉发酵时间过长 ， 而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生 ， 这样就不能食用了 。
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