文章插图
1、肉串类：将各种调料原料放入切好的鲜肉条中拌匀 ， 腌泡到15分钟既可串成串待烤 。注意：肉品干湿度为肉串能吸附香料不落 ， 不流水为宜 。有水流出就稀了 ， 不易保持风味 ， 干了耗油 ， 应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳 。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品：将各种原料和5公斤食品充分拦匀 ， 腌泡20分钟穿成串 。如果拌和时干燥、料沾不上 ， 应适当加水 ， 让其调料完全沾在肉食上面 ， 不宜过稀 。这些都是生料烤制 。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种：5公斤食品洗净后放入锅中 ， 加水淹没为止 ， 放入各种调料原料 ， 用中火煮熟 ， 待爪泡大伸直 ， 用签一穿即破时可捞出冷后 ， 每串穿2个待烤 。
【烤串种类大全名称 烤串种类】4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种 ， 将各种调料原料和鲜鱼充分拌匀 ， 干湿掌握与肉串相同 ， 腌泡30分钟后穿串待烤 。
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