现代意义上的米线是从云南起源 ， 在各地发展渐渐演化出不同的版本 ， 以各种口味的汤类米线为常见的做法 ， 但也有少部分是以各种口味的酱料拌制做成的干拌米线 。在汤类米线中多以猪、鸡、牛为原料吊制高汤 ， 少部分也会以羊、鸭子、鱼鲜类作为原料吊汤 ， 高汤类米线做法最注重汤头的鲜美和丰富配料的搭配 ， 是最为常见的做法 。米线的风味以原味和麻辣为主 ， 但源于重庆的泡菜系列（泡椒、酸萝卜、酸菜）风味和火锅风味 ， 以及无法考证源头的番茄风味也各自拥有大批的粉丝 。
【米线酱料的炒制方法都有哪些呢？】
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