炖牛肉只懂焯水,难怪塞牙嚼不烂,大厨教你3个诀窍,香软又入味牛肉是很有营养的一种肉,高蛋白低脂肪,价格不算低,但就是很受欢迎 。虽然知道夏天吃牛肉,很容易上火,滋补效果太强了,但是还是忍不住,毕竟口感确实好,比猪肉美味多了,孩子也爱吃 。
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牛肉买回家,我就愿意炖着吃,炖出来的牛肉特别软烂,吃起来香喷喷的,令人爱不释手 。炖的过程中,还可以加上点土豆、胡萝卜,会特别入味,配米饭真的好吃极了,孩子一口气都能吃上一大碗米饭 。
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但是也有人炖出来的牛肉,味道不尽人意,很柴很干,吃起来塞牙,老人牙口不好都嚼不动 。原因是你只懂焯水,要想更香软、更入味,大厨教你3个诀窍,以后炖牛肉就按照这方法来,出锅之后谁吃谁喜欢 。
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【炖牛肉】所需食材:牛肉、胡萝卜、土豆、葱姜、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、冰糖、山楂片
1、牛肉切成小块,切牛肉也是有技巧的,为啥炖出来会嚼不动,还塞牙,其实就是切的方法没用对 。切牛肉不能顺着纹路,而是应该横着纹路来切,切好备用 。
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2、准备一盆水放进去,开始浸泡,把牛肉泡上1个小时,血水会处理的很干净,腥味消失很多 。泡好之后的牛肉,下面再来进行焯水,把牛肉冷水下锅,加上料酒焯烫,煮出浮沫之后撇出来 。
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3、随后把牛肉捞出来,放入温水中冲洗干净备用 。胡萝卜、土豆切块,葱姜切好待用 。起锅烧油,多倒上一点油,把葱姜、八角、香叶倒进去,小火炒出香味,接着加上牛肉翻炒,炒到变色之后,再来调味 。
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4、往其中加上3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、6颗冰糖,然后翻炒均匀 。炒匀之后往里面倒入开水,没过牛肉才行,最后还需要多放1味料,也就是山楂片,加上几片山楂片,它有着促进肉质软烂的作用 。
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【清炖牛肉的家常做法 炖牛肉又快又烂的诀窍】5、盖上盖子大火烧开,再用小火继续炖40分钟,到时间后把胡萝卜跟土豆放进去,紧接着再炖20——30分钟 。最后加上盐调味,盐一定要最后放哦,将其翻炒均匀,我们就可以关火出锅了 。
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小贴士:
炖牛肉,需要谨记3个窍门,第一,切牛肉需要逆着纹路切,第二,在焯水之前,要先放在水中泡1个小时,第三,炖的时候加入一点山楂片,可以促进牛肉快速软烂 。
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