【酥脆月饼皮的做法及配方 酥脆月饼皮的做法】1、水油面:1.5cup面粉,4tablespoon酥油，1tablespoon糖,70cc热水，把这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水 。
2、先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末，然后顺一个方向搅匀 。如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用 。
3、油酥:1cup面粉，4tablespoon酥油，揉成一团 。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了 。
4、将油酥包入水油面中，封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉，将面团擀成1厘米厚的酥皮 。把酥皮卷成一个长条，切成剂子 。
5、将剂子直接按扁(我的意思是剂子的切口仍然朝着左右，这样饼皮才会分层)，包入肉馅，封口，做成月饼 。
6、月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，小火烘烤，待两面均成金黄色后，改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅 。
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