炒菜时一定要用到炒锅的，除了用电磁炉烧菜，其实大多数人还是用液化气或者天然气打火烧菜 。当炒菜完了之后会发现锅底烧黑了，尤其是新锅烧黑了还是比较让人头疼的 。那炒菜如何防止锅底烧黑呢？
1、防止锅底变黑，需要在使用锅的时候，做好锅内外的清洁，保证锅底无水渍无脏物沾染 。炒菜时开小火，大火容易将锅熏黑，注意干锅使用最容易使锅变黑 。每次使用完后，把锅清洗干净，擦干放好 。如果锅已经变黑了，苏打、洗洁精、牙膏和醋都可以清洗，除掉黑迹 。
【炒菜如何防止锅底烧黑】2、除了防止锅底变黑，也要防止糊锅现象 。在使用锅之前，往锅里添加一点清水，用抹布将锅擦洗一遍后放在灶上开小火加热，待锅水分干后变烫抹上食用油浸润一下，油可以增加锅的光滑度，避免粘锅 。
3、油在炒菜使用过程中，遇到水会飞溅，高温下的油溅出来极容易造成烫伤 。炒菜时，尽量将食物的水分控干，可减小溅油的情况 。花椒油和盐可以防止做菜时油溅出来，油溶解不了花椒盐，花椒盐能够降低油的沸点，控制油温均匀 。
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