大米霉变是什么样子的 大米霉变是什么样子


1、异味:闻到一种异味 , 这是发热霉变的预兆 。
2、硬度降落:由于大米和微生物的激烈呼吸 , 部分水分凝结 , 米粒湿润 , 称为“出汗” , 其硬度下降 , 叫“身骨发软” , 散落性低 , 乎握能够成团 。
3、色泽鲜明:米粒表面水汽凝结 , 米粒色泽显得鲜明 。
4、脱糠:因米粒湿润 , 粘附糠粉或米粒未碾尽的糠皮浮起 , 显得粗糙、不光亮 。
5、起眼:由十大米胚部组织较松 , 含蛋自质、脂肪较多 , 霉菌先从此腐蚀 , 使胚部变色 , 俗称“起眼” 。
6、起筋:米粒正面与反面的沟纹呈红色 , 继而成灰红色 , 故称“起筋”米的光泽发暗 。

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