做法一
食材
鲜牛奶500ml ， 鸡蛋3个 ， 白砂糖随意 。
步骤
【双皮奶的制作方法及配料 双皮奶怎么制作】1.牛奶倒入锅中加热 ， 但不要煮开 ， 煮开后会不容易形成奶皮 。
2.加热后的鲜牛奶倒入容器中 ， 放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶 ， 而形成的奶皮） 。
双皮奶
3.用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小 ， 太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面） 。
4.把奶皮下面的牛奶倒出 ， 留少许牛奶在碗内 。
5.倒出牛奶的碗 ， 一层奶皮在碗底 。
6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离 ， 蛋白尽量打散 。
7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次 ， 去除泡沫 。
8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖 ， 然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口 ， 把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中 ， 此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来 。
9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜 。冷水入锅 ， 中小火加热约15-20分钟后 ， 不要打开盖子 ， 焖个5-10分钟再打开为宜 。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用 。[2]
做法二
食材
牛奶400毫升 ， 鸡蛋（蛋清）2只 ， 白砂糖2勺 。
步骤
1.把牛奶倒入锅中 ， 等刚煮沸即可停止加热 。然后将牛奶倒入大碗 ， 不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮 。
双皮奶
2.另取一碗 ， 放入2只蛋清、2勺白砂糖 ， 搅匀至糖溶解（记得不要打太久 ， 否则会变成“蛋泡”） 。
3.等牛奶稍凉后 ， 用筷子把奶皮刺破 ， 再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗 ， 搅拌均匀 。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗 ， 此时可看到奶皮自动浮起 。
4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右 ， 用筷子从中间刺入 ， 没有牛奶流出说明全部凝结 。[3]
做法三
食材
纯牛奶 ， 白糖 ， 鸡蛋 ， 蜜豆 ， 草莓、芒果等 。
步骤
1.牛奶倒入锅中煮热 ， 但不能煮开 。趁热倒在碗里 ， 不久牛奶表层结出奶皮 。
双皮奶
2.用筷子将奶皮刺穿 ， 缓缓地将碗里的奶倒出 ， 留少许奶液防止奶皮粘底 。
3.鸡蛋打散取蛋白 ， 加入2勺白糖搅匀 。蛋液倒入牛奶中搅匀 。
4.用筛网过滤 ， 去除表面的泡沫、气泡 。再延碗边慢慢倒回原来的碗里 ， 奶皮慢慢地浮起 。
5.包上保鲜膜入蒸锅 ， 大火蒸10分钟 ， 关火再焖2-3分钟即可 。
6.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用 。[4]
做法四
食材
鸡蛋1个 ， 牛奶243毫升 ， 白砂糖2勺 ， 水适量 。
步骤
1.鲜奶倒进碗里 ， 封上保鲜膜 ， 放进锅里蒸10分钟 。
2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 ， 蛋清留着备用 。
双皮奶
3.蒸好的牛奶掀去保鲜膜 ， 放在阴凉处晾凉 ， 表面的膜会慢慢凝结显现 。
4.蛋清加入适量白砂糖 ， 搅拌均匀 。
5.牛奶晾凉（不用全凉 ， 温温也行 ， 关键是膜形成就行）后 ， 用小刀在膜的边缘划一小口 ， 用刀子顶住膜 ， 然后把里边的牛奶倒进另一个碗里 ， 碗里的牛奶不要全倒光 ， 保留1/4 。
6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清 ， 搅拌均匀后 ， 用筛子筛掉表面的泡沫 。
7.最后把加了蛋清的这部分牛奶 ， 顺着刚才的小口倒入 ， 可以用刀顶着膜的边缘 ， 方便倒入牛奶 。
8.最后把牛奶再次封上保鲜膜 ， 放锅里蒸10分钟之后 ， 取出晾凉就OK啦[5] 。
做法五
食材
牛奶400g ， 蛋清3个 ， 细砂糖20g 。
步骤
1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火 。
双皮奶
2.把牛奶倒入碗中冷却 ， 直至结成奶皮 ， 用筷子撩起一角 ， 倒入大碗中 。
3.倒出来的牛奶加糖搅拌均匀 。
4.蛋清打散 ， 用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀 。
5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中 ， 让奶皮浮起 ， 用保鲜膜包好 ， 蒸15-20分钟 ， 至凝结即可 。
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