每100克南瓜含蛋白质0.6克，脂肪0.1克 。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克 。此外，还含有瓜氨素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等，营养丰富 。
一年生蔓生草本；茎常节部生根，伸长达2-5米，密被白色短刚毛 。叶柄粗壮，长8-19厘米，被短刚毛；叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，有5角或5浅裂，稀钝，长12-25厘米，宽20-30厘米，侧裂片较小，中间裂片较大，三角形，上面密被黄白色刚毛和茸毛，常有白斑，叶脉隆起，各裂片之中脉常延伸至顶端，成一小尖头，背面色较淡，毛更明显，边缘有小而密的细齿，顶端稍钝 。卷须稍粗壮，与叶柄一样被短刚毛和茸毛，3-5歧 。
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