【黑芝麻的籽和皮哪个有营养】黑芝麻的结构分为外种皮、内种皮和胚芽 。黑芝麻的黑色外种皮的主要成分是纤维素、草酸盐和芝麻黑色素 。黑芝麻外种皮中主要成分纤维和草酸盐含量（2%—3%草酸钙螯合物）较高，已知草酸是抗营养吸收因子，会干扰矿物质代谢并降低钙、磷、镁、锌和铁的利用率，草酸也可引起肾脏损伤，草酸钙结石是五种肾结石里最为常见的一种，占肾结石的80%以上，并由于其味涩而降低了黑芝麻适口性 。黑芝麻皮壳中的纤维素是单胃动物（如人，猪，鸡等等）不能吸收利用 。
内种皮和胚芽里面含有黑芝麻的主要营养成分 。
正常食用黑芝麻宜脱皮 。
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