火锅用到的调料有 ， 盐 ， 醋 ， 味精 ， 鸡粉 ， 豆瓣酱 ， 白酒 ， 豆豉 ， 醪糟 ， 香料 ， 火锅料碗用的有麻酱 ， 蒜泥 ， 豆腐乳 ， 香油 ， 红油 ， 韭菜花 ， 生抽 ， 海鲜酱油 ， 小米椒 ， 香辣酱 ， 花椒 ， 芝麻等 。
七种调料盛碗上桌 ， 勾兑时 ， 先放料酒、虾油、酱油、韭菜花 ， 搅拌均匀后 ， 放酱豆腐、芝麻酱 ， 用勺顺时针搅拌 ， 最后 ， 再根据客人的要求 ， 放辣椒油 。
这样勾兑的调料 ， 搅拌均匀 ， 而且 ， 由于液体的先放 ， 固体的后放 ， 搅拌时不沾碗 。
扩展资料：
火锅调料
1、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状 ， 再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。此种调料富有四川辣味 ， 适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
2、蚝油料：锅内放入植物油 ， 加蒜泥炒香 ， 再放入蚝油继续炒透 ， 后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。此种调料适合不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油 ， 加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
【火锅蘸料有哪些 火锅调料都有哪些？】
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