【从不用盐水腌，但却个个溢油起沙是为什么呢？】山东的金丝鸭蛋,从不用盐水腌,一袋红泥腌鸭蛋,个个溢油起沙，嘎嘎香这是因为鲜鸭蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，盐可以降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程专业术语叫“盐析” 。
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