苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质 ， 所以味苦 。不同的苦瓜葫芦素的含量不同 ， 所以苦味程度不同 。若烹饪得法 ， 其苦味可转成甘美 。下面提供一些去除苦瓜苦味的方法：
1、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿 ， 炒食 ， 既可减轻苦味 ， 又可保留苦瓜的风味 。
2、水焯：苦瓜切块用水煮熟 ， 放进冷水中浸泡 ， 注意此方法可除尽苦味 ， 却不能保留苦瓜的风味 。
3、水漂：将苦瓜剖开、去子 ， 切成丝条 ， 再用凉水漂洗 ， 边洗边用手轻轻捏 ， 洗一会儿后换水再洗 ， 如此反复漂洗三四次 ， 苦汁会随水流失 ， 待炒熟后 ， 味道鲜美 ， 微带苦味 。
【为什么苦瓜这么苦还有人吃 为什么苦瓜还这么苦】4、冰箱冷藏：经过冷藏的苦瓜 ， 苦味会变淡 。
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