苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质 , 所以味苦 。不同的苦瓜葫芦素的含量不同 , 所以苦味程度不同 。若烹饪得法 , 其苦味可转成甘美 。下面提供一些去除苦瓜苦味的方法:
1、盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿 , 炒食 , 既可减轻苦味 , 又可保留苦瓜的风味 。
2、水焯:苦瓜切块用水煮熟 , 放进冷水中浸泡 , 注意此方法可除尽苦味 , 却不能保留苦瓜的风味 。
3、水漂:将苦瓜剖开、去子 , 切成丝条 , 再用凉水漂洗 , 边洗边用手轻轻捏 , 洗一会儿后换水再洗 , 如此反复漂洗三四次 , 苦汁会随水流失 , 待炒熟后 , 味道鲜美 , 微带苦味 。
【为什么苦瓜这么苦还有人吃 为什么苦瓜还这么苦】4、冰箱冷藏:经过冷藏的苦瓜 , 苦味会变淡 。
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