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海底捞经营模式的优点与缺点 海底捞的经营模式的优点和缺点

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首先我们要知道海底捞的经营模式是怎样的，才能判断出他的模式有什么特点 。
1.什么是经营模式？经营模式和商业模式有什么区别？
在《发现商业模式》这本书中，对商业模式的定义是利益相关者的交易结构 。利益相关者包括客户、竞争者、员工、股东、合作方和社会公众，交易结构就是将这些利益相关者联系到一起的纽带 。商业模式包括多个要素，如：定位、业务系统、关键资源、盈利模式、渠道通路和企业价值等 。
【海底捞经营模式的优点与缺点 海底捞的经营模式的优点和缺点】经营模式是基于企业目标和业务所采用的管理方式、组织结构和发展模式等，是能够帮助企业实现经营目标的方法的总称 。
商业模式是侧重于利益相关者，是大而全的；经营模式侧重于经营目标，是方法的总称 。
2.海底捞的商业模式和经营模式分别是什么？
海底捞的商业模式 。商业起点——维持生计，赚钱；
卖什么？——火锅；在哪卖？—— 街边、商场；卖给谁？——附近居民、白领、家庭用户等；怎么卖？——采购、雇人、做好产品和服务、做好宣传……保证产出大于投入最后自己是能赚钱的，这个商业模式就是成立的 。

客户：大学生、白领、家庭用户（小中老三个年龄段）
选址：商场
股东：原来张勇和施永恒夫妇，现在是核心股东，外部机构，员工持股和外部股民 。
价值主张：打造全球消费者喜爱和能参与的餐桌文化，一起嗨，海底捞 。
供应商：蜀海以及各种海底捞旗下的公司和外部合作的公司 。
核心资源：原来是创始人的能力和差异化的服务，现在是什么核心资源都有了，资金、人才、技术、品牌全都具备 。
员工：高于行业平均工资，员工关怀做的很好离职率远低于行业平均水平，员工工作积极有活力 。
盈利模式：靠一桌一桌客人和一份一份菜品，营收包括堂食和外卖，主要是堂食，营收减去成本和各项支出就是海底捞的利润，盈利模式非常简单，就看运营效率和投入产出 。

业务系统：卖产品——火锅、啤酒、自嗨锅等；卖产品的方式——堂食、外卖、零售 。怎么卖产品——推广（商场显眼位置的广告，积极的迎宾员，抖音上吃垮海底捞，还有会员运营，产品研发等，这些部门和工作都是围绕着怎么卖产品和服务顾客来做的业务层面） 。
公众：政府监管部门、没去过海底捞的人、媒体、地方团体组织 。
竞争者：巴奴、湊湊、大龙燚、蜀大侠、贤合庄等等 。
海底捞的经营模式 。
直营——为了保证更好的服务品质，坚持直营发展路线，培养和储备大量的店长人才 。
师徒制——培养人才和直营扩张非常有效的一种方式 。
极致服务——坚持做好高标准的服务，坚持自己的特色 。
供应链、选址开发、产品研发、品牌营销等 。
3.海底捞的商业模式和经营模式分别有什么缺点？
商业模式如果能持续的赚钱的话那么就没什么缺点，海底捞现在的问题是自从受疫情影响后，这两年都没怎么赚钱，虽然营收很高，但是不怎么赚钱，280多亿的年营收甚至还没有年营收50多亿的九毛九的利润高 。

另外就是单店经营效率下降，门店开的越多，单个门店赚钱的越少，随着客单价的提升，翻台率也逐年下滑 。
所以我们可以发现海底捞商业模式存在的问题是：
1.随着企业的扩张，企业的交易结构变得复杂，交易成本提升，单店盈利效率下降，企业不赚钱 。
2.海底捞的投入成本太高，虽然房租成本很低，但食材和人力成本极高，净利润低，如果客流量下滑，那对企业的盈利能力有很大影响 。假设两个企业的营收都是200亿，一个净利率是1%，那一年利润就是2亿，另一个净利率是5%，那就是10亿，那第一个净利率低的企业要想赚到10亿，就需要做到1000亿，比后面的高出5倍 。
2020年财报显示的成本结构：F（原材料及易耗品）42.9%（增长9.1%），L（人力成本）33.8%（增长21.1%），R（物业及租赁成本）0.8%（下降1.8%），整体FLR占比为77.5% 。水电3.4%，差旅及通讯0.7%，折旧及摊销10.6%，其他开支4.4%，财务成本1.6%，所得税开支1.5%，成本总计99%左右，净利仅为1%（其他收入有3.6个亿，包括利息和政府补助，政府补助近2个亿） 。
3.未来经济下行，人力成本越来越高，这些都会影响海底捞的净利率，如果疫情反复，客单价提升和开店数量变多，以及竞争对手越来越多，这些会影响来客数和翻台率的话，那海底捞以后的利润也会很低，那就存在着严重的盈利模式的问题，不过这一点还有待验证，1~2年以后我们通过财报就能看到结果 。

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