长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量 、
制作方法
1、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用 。
2、往茄条里撒少许盐，然后拌匀 。让其腌制10分钟左右 。
3、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉 。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用 。
4、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用 。
5、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用 。
6、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒 。
7、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均 。
8、加入蒜末煸炒出香味 。
9、将茄条放入锅中煸炒 。
10、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均 。然后关火淋少许香油即可装盘 。
1.茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1汤匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒 。
3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意），酱油1汤匙 。
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片 。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟 。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分 。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水 。
4、一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟 。加入鱼香料，大火热2分钟 。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟 。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟 。淋入麻油，撒下芫荽供食 。
【如何做鱼香茄子好吃又简单 鱼香茄子怎么做的】5、烤盘法：大火预热烤盘5分钟 。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟 。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟 。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食 。
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